Рыба по-французски

Разумеется, вы можете приготовить рыбу по-французски на манер так называемого мяса по-французски, которое с французского кухней решительно ничего общего не имеет. Однако мы любим аутентичные рецептуры, а потому рыбе под слоем майонеза и сыра предпочитаем блюда с легким флером Прованса.

Рыба по-французски в духовке с хлебной коркой

Ингредиенты:

филе любой белой рыбы - 4 шт.;
сухой белый хлеб - 6 ломтиков;
лук-шалот - 130 г;
чесночный зубчик;
свежая петрушка (зелень) - 26 г;
масло оливковое - 35 мл;
сок лимона - 18 мл;
белое сухое вино - 115 мл;
сливочное масло - 23 г.

Приготовление

Очищаем чесночные зубчики и шалот, все измельчаем и пассеруем на смеси масел 3-4 минуты. Заливаем содержимое сковороды вином и ждем момента, когда жидкость выпарится почти полностью.

Доводим температуру духового шкафа до отметки в 180°С. Сухой хлеб крошим и соединяем с пассерованным луком, зеленью, лимонным соком и специями.

Проверяем рыбное филе на наличие костей и при необходимости удаляем их. Выкладываем филе на лист пергамента, сверху распределяем хлебную крошку и слегка сбрызгиваем блюдо маслом. Рыба, запеченная по-французски, будет готова минут через 18-20, но время может варьировать в зависимости от толщины филе.

Рецепт рыбы по-французски на сковороде

Ингредиенты:

Для рыбы:

пшеничная мука - 75 г;
филе любой белой рыбы - 4 шт.;
растительное масло - 35 мл;
сливочное масло - 38 г.

Для соуса:

сливочное масло - 75 г;
микс прованских трав (сушеный) - 5 г;
лимонный сок - 10 мл.

Приготовление

Муку для панировки соединяем с солью и перцем – это базовый состав, но вы можете варьировать его добавляя другие сухие приправы из вашей кладовой. Само рыбное филе также хорошенько приправляем, предварительно убедившись, что в нем не осталось костей, а кожа снята. Обваливаем рыбку в муке, излишки которой тщательно стряхиваем, чтобы они не горели при обжарке.

На разогретой смеси из масел обжариваем филе по 2-3 минуты с каждой стороны (зависит от толщины куска) и перекладываем на бумажное полотенце.

Кладем в сотейник сливочное масло и смешиваем его с травами. Когда масло растопится, а травы пустят аромат – соус практически готов, останется лишь дополнить его лимонным соком и можно подавать.

Разумеется, рыба по-французски может быть приготовлена и в мультиварке: выставьте режим «Жарка» или «Выпечка» и обжаривайте филе так, как делали бы этой на обычной сковороде.

Картошка с рыбой по-французски

С тем, как приготовить рыбу по-французски самостоятельно мы уже разобрались, но часть касающаяся рыбных запеканок по-прежнему остается таинственной. Один из простых и традиционных рецептов картофельной запеканки с треской (в оригинале – брандад) мы разберем далее.

Ингредиенты:

филе трески - 750 г;
лист лавра и веточка тимьяна;
чесночные зубчики - 6 шт.;
картофельные клубни - 480 г;
молоко - 55 мл;
сок 1 лимона;
масло оливковое - 145 мл;

хлебная крошка.

Приготовление

Очищенную от костей треску кладем в кастрюльку вместе с лавровым листом, тимьяном и доводим жидкость до кипения. Спустя минут 5 извлекаем рыбу и остужаем, затем снимаем кожу и разбираем саму треску на кусочки.

Клубни также чистим и моем, нарезаем кубиками и отвариваем. Добавляем к картошке подогретое молоко и растираем его в пюре, не забывая добавить специи и масло. Кладем в пюре зелень, пропущенный через пресс чеснок и вливаем сок лимона. Перемешиваем картошку с рыбой и выкладываем в форму для запекания. Посыпаем будущую запеканку крошкой и размещаем минут на 15-18 в разогретой до 200°С духовке. В последнюю минуту включите гриль, чтобы хлебная крошка на поверхности схватилась.