Суп из черепахи
Суп из черепахи – традиционное культовое блюдо в кулинарных традициях многих дальневосточных (и не только) народов. В настоящее время суп из черепахи популярен не только на Востоке, считается весьма полезным деликатесом и настоящим блюдом для гурманов.
В общем, если вам не жалко симпатичных пресмыкающихся, будем разбираться, как приготовить суп из черепахи.
Чтобы не хватать первое пойманное или купленное в зоомагазине животное, для начала неплохо бы выяснить, из каких видов черепах варят суп (современных видов существует около 230). Известны случаи тяжелых и даже смертельных отравлений некоторыми видами. Следует заметить, что болотная и средиземноморская черепахи (которые водятся в России и Украине) занесены в красную книгу. Обычно для приготовления супа из черепахи используют мясо зеленой, каймановой, грифовой и дальневосточной черепахи. Готовят суп и из красноухой черепахи.
Суп из черепахи – рецепт в восточном стиле
Ингредиенты:
- мясо одной черепахи;
- мясо говяжье нежирное – 250 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- корень петрушки – 1-2 шт.;
- специи для бульона (лавровый лист, перец-горошек, гвоздичка);
- ароматные травы (базилик, майоран, петрушка, укропа, розмарин);
- свежая спаржа – 150 г;
- перец сладкий красный – 2 шт.;
- перец острый кайенский – 1 шт.;
- мадера или херес – 200 мл;
- лайм или лимон – 1 шт.;
- крахмал – 2 ч. ложки;
- чеснок – 2-5 зубчиков;
- соль.
Приготовление
Сперва надо отрубить черепахе голову и конечности, кровь слить в отдельную чашку. Аккуратно отделяем карапакс от пластрона (верхняя и нижняя части панциря), потрошим, стараясь не задеть желчный пузырь (отложим его в сторону). Внутренности лучше выбросить. Снимаем мясо, тщательно промываем проточной холодной водой и нарезаем маленькими ломтиками. Отвариваем ломтики в подсоленной воде в течение 3-4 часов вместе с говядиной, нарезанной брусочками, периодически снимая шум. К концу процесса добавляем коренья, и лук. Вылавливаем мясо и процеживаем бульон. Соединяем мясо и бульон.
В отдельную кастрюльку наливаем вино, добавляем специи, кипятим минуты 4 и оставляем настояться в течение минут 15. Переливаем в кастрюлю с супом. Добавляем стебли спаржи и сладкий перец, нарезанный короткой соломкой. Варим в течение 8 минут 
после закипания. Заправляем суп крахмалом для густоты.
Разливаем суп из черепахи по суповым чашкам, приправляем измельченным чесноком и острым перцем. Посыпаем мелко нарубленной зеленью.
Это еще не все.
Кровь черепахи и ее желчь смешиваем и разбавляем крепкой, желательно, рисовой водкой 1:1, приправляем этот чудный коктейль соком лайма и подаем к столу.
Менее экстремальные восточные супы: суп фо и кимчи, также придутся по вкусу почитателям классической кухни.
