Как правильно варить яйца?
Вероятно, с тех самых пор, как люди впервые стали готовить вареные яйца, не утихает вопрос о том, как же все-таки делать это правильно. Благо, несмотря на то, что домохозяйки могут спорить до сих пор, профессиональные кулинары уже давно определились с конкретными указаниями. О них-то мы и расскажем в нашей статье.
Как правильно варить яйца вкрутую?
Начнем с главного разрушения стереотипов: яйца нужно всегда класть в кипящую воду, чтобы белок моментально схватился. При этом сами яйца перед варкой лучше подержать в теплой воде или за час-полтора перед варкой оставить при комнатной температуре, в противном случае, при погружении в кипяток скорлупа моментально лопнет. Предотвратить растрескивание скорлупы также поможет добавление щепотки соли. Сразу же после погружения, засеките 10-12 минут (время зависит от размера яиц), а по истечении времени окуните вареные яйца в заранее подготовленную миску с ледяной водой. Последний шаг чрезвычайно важен для обеспечения быстрой и легкой чистки. Так, мифы гласят, что на легкости отделения скорлупы сказывается возраст яиц, но на деле это не так. Яйца намного легче чистить именно из-за перепада температур при погружении из кипятка в ледяную воду, так как благодаря этому под скорлупой образуется конденсат.
Слишком длительная варка может повлиять не только на сам белок (наверняка вам известна текстура "резинового" переваренного белка), но и на желток, цвет которого меняется с характерно желтого на неприятный синевато-зеленый. Последняя реакция протекает благодаря тому, что в результате длительной варки сера из желтка соединяется с железом из белка, образуется оксид железа, который и выпадает сине-зеленым осадком на поверхности.
Как правильно варить яйца всмятку?
Итак, с тем как правильно варить куриные яйца вкрутую мы разобрались, а что же делать любителям жидких желтков? Все просто! Соблюдать аналогичные правила лишь с единственным условием – сокращением времени приготовления до 7-8 минут. Так как желток у яиц всмятку остается жидким, чистить их становится куда сложнее, а потому особенное внимание уделите резкому охлаждению после варки.
Как правильно варить перепелиные яйца?
Так как перепелиные яйца в 2-3 раза меньше даже небольших куриных, то время их приготовления сводится к минимуму. После закипания перепелиные яйца вкрутую следует варить 5 минут, а для яиц всмятку будет достаточно и двух. Дальше их также резко охлаждают и остается самый сложный этап – очистка.
Как правильно варить яйцо пашот?
Не смотря на то, что существуют методы варки яиц пашот с использованием пищевой пленки и даже специальных пластиковых контейнеров, классическим методом был и остается метод варки с использованием лишь вашего сотейника и кипятка.
Первым секретом идеальных яиц пашот станет добавление уксуса в воду. Именно благодаря уксусу яичный белок быстро и резко схватывается, не растекаясь и уж тем более не прилипая ко 
дну и стенкам. Столовой ложки уксуса на литр воды будет достаточно. Соль лучше не добавлять, поскольку она делает белок более жестким.
Перед тем, как приступать к варке, осторожно разбейте яйцо в небольшую плошку, так вероятность повредить желток при попадании яйца в воду минимизируется. Теперь с помощью ложки начинайте интенсивно помешивать воду в кастрюле, создавая воронку, учтите, что вода при этом не должна кипеть слишком активно. Прямо в центр воронки вылейте яйцо и засеките 3 1/2 или 4 1/2 минуты (опять-таки, в зависимости от размеров яйца). Готовые яйца осторожно извлеките на салфетку с помощью шумовки, дайте обсохнуть и подавайте.
