Компот из вишни с косточками на зиму
Кисло-сладкая, ароматная ягода – настоящее летнее чудо и кладезь витаминов. Привычная нам, недорогая и любимая многими вишня содержит количество витамина С, сравнимое с лимоном и апельсином.
Вкусный компот из вишни
Прежде чем рассказать, как приготовить компот из вишни с косточками, объясним, почему с косточками. При извлечении косточек из любой ягоды теряется много сока, сами ягоды повреждаются и при варке часто теряют нормальный вид. Так что, закатывая консервированный компот из вишни с косточками, мы разом сохраняем и внешний вид, и полезность ягод. Чтобы компот получился особенно ароматным, можно при консервировании добавить в него немного малины, черной смородины или мяты. А вот сахар – дело индивидуальное. Можно добавить его, а можно использовать рецепт компота из вишни с косточками без сахара. Начнем именно с такого варианта простого и очень полезного напитка.
Быстрый компот на зиму
Чтобы сварить компот из вишни с косточками на зиму, используем летнюю ягоду с достаточно плотной мякотью, не водянистую, сладкую или кисло-сладкую.
Ингредиенты:
- вишня спелая без хвостиков и сора – 5 кг;
- фильтрованная или дистиллированная вода – 12 л;
- мята или мелисса (верхние побеги максимум 6 листочков от верхушки) – 10-12 веточек.
Приготовление
Поскольку варится компот очень быстро, сначала готовим посуду: осматриваем, чтобы на стекле не было трещин, пузырьков или сколов на горлышке. Замачиваем в теплой воде примерно на четверть часа, хорошо оттираем все загрязнения, используя питьевую соду. Естественно, после этого банки нужно очень хорошо прополоскать, чтобы удалить остатки соды. Когда наши емкости стекут, приступаем к варке.
Расскажем, как варить компот из вишни с косточками. Вишню перебираем, складываем ягоды в сито или дуршлаг и держим под струей проточной воды минуты 3, затем перекладываем их в миску. В большой кастрюле ставим кипятить воду. В круто закипевшую воду кладем всю вишню и сразу стерилизуем над паром банки. Когда компот закипит, варим его на малом огне ровно 3 минуты, затем быстро разливаем в подготовленные емкости и закатываем. Банки переворачиваем и укрываем на пару дней. После этого компот переносим в прохладное помещение.
Часто задают вопрос, сколько хранится компот из вишни с косточками. Все просто. Такой компот даже в подвале можно держать не дольше года. По истечении года синильная кислота, содержащаяся в косточках многих видов ягод и фруктов в небольших количествах, поступает в жидкость, и компоты становятся непригодны для употребления.
Если мало места
Бывает так, что компот в семье все любят, а места в квартире мало, поэтому не хочется «закатывать воду». Выход есть. Расскажем, как закатать для компота вишню с косточкой. Такая закатка занимает мало места за счет того, что воды в ней почти нет. Зато зимой, открыв банку, вы можете переложить ее содержимое в кастрюлю и сварить вкусный напиток.
Ингредиенты:
- крупная вишня без веточек и листьев – 4-4,5 кг;
- сахар отечественного производства, очищенный, белый – 2-2,5 кг.
Приготовление
Данный способ приготовить компот из вишни с косточками на зиму сложнее, поскольку понадобится стерилизация. Подготовим банки. Для этого рецепта лучше использовать 1,5-2-литровые емкости, хотя если любителей компота много, можно и большими объемами закатать. Банки моем с использованием любого обезжиривающего средства, 
тщательно выполаскиваем и даем им стечь. Промываем ягоды, перекладываем их на сито и оставляем примерно на полчаса. Затем укладываем вишню в банки, аккуратно пересыпая сахаром. Количество сахара может быть и большим, зависит от ваших предпочтений.
Банки устанавливаем в емкость для стерилизации: большой таз, кастрюлю, бак, застелив дно емкости полотенцем. Накрываем каждую баночку крышкой, в емкость вливаем холодную воду и включаем огонь. От начала кипения воды ждем четверть часа и закатываем наш концентрированный компот.
