Тендерайзер для мяса
Не так давно создатели кухонной утвари порадовали гурманов новым приспособлением для отбивания мяса – тенденайзером. Но что скрывается за этим мудреным названием? Что это за новое кухонное чудо, что способно превратить кусок самого жесткого мяса в нежную отбивную? Чем для пользователя будет отличаться процедура разрыхления тенденайзером мяса от привычного всем отбивания? В данном материале мы постараемся максимально широко открыть эту тему, дать рекомендации по выбору тендерайзера для вашей кухни.
Как это работает?
Принципом работы тендерайзера (размягчителя) является прокалывание мяса иглами при нажатии на его рабочую рукоять. У основания устройства есть опорная поверхность, в которой проделаны отверстия под иглы. При каждом нажатии пользователя на рукоять устройства через них проникают иглы, которые прокалывают кусок мяса насквозь (зависит от толщины мяса и длины игл). Данное описание относиться лишь к ручному тендерайзеру для мяса, но, кроме представленной модификации, еще существуют и механические, а также электрические варианты данного приспособления. Механический тендерайзер для мяса представляет собой стационарное устройство, что крепится к столу подобно ручной мясорубке. Он оснащен двумя игольчатыми валиками, сквозь которые и пропускается мясо после приведения их в движение круговыми вращениями ручки устройства. Следующая вариация данного устройства – это электрический тендерайзер для размягчения мяса. Принцип его устройства во многом схож с механическим аналогом, но при этом шипованные валики приводятся в движение электрическим двигателем.
Преимущества тендерайзера
Сразу необходимо отметить, что прокалывание и отбивание мяса молоточком – это два совершенно разных процесса. При отбивании структура продукта подвергается значительным изменениям (многочисленные разрывы волокон), после чего оно теряет большую часть содержащейся внутри жидкости еще до начала процесса жарки. А когда отбитый кусок попадает на сковороду, то через разрывы тканей жидкость буквально вытекает. Результат очевиден – сухое мясо, в котором практически отсутствует сок как таковой. А вот при обработке куска мяса тендерайзером сквозь проколы сока теряется куда меньше. К тому же сквозь эти «поры» внутрь вашего будущего стейка или отбивной будет попадать куда больше специй. Лучший вариант – несколько раз прижать тендерайзером мясо, а затем опустить его в маринад. Тогда мясо, подобно губке, впитает все специи и жидкость. Итак, что мы получаем при приобретении данного устройства? Во-первых, всегда мягкое, сочное и очень нежное мясо, в независимости от величины куска. Во-вторых, куда более быстрый процесс приготовления, ведь сквозь отверстия, оставленные иглами тендерайзера, внутрь попадает больше тепла, а значит и сама прожарка будет более равномерной.
Выбираем тендерайзер
Для начала стоит сказать, что выбор домашнего тендерайзера стоит делать лишь между ручной и механической вариацией приспособления. Автоматические размягчители мяса чаще всего используются на профессиональных кухнях. Для домашнего использования вполне достаточно и ручного компактного тендерайзера. С его помощью на подготовку мяса к жарке у вас будет уходить всего несколько минут, поэтому покупать более производительные устройства нецелесообразно.
Стоит ли покупать тендерайзер в целом? Если вы не относитесь к вегетарианцам, то, безусловно, стоит. Мясные блюда, приготовленные с помощью тендерайзера, всегда будут исключительно сочными и вкусными, а у вас появится немного больше свободного времени.
