Точильный камень
Тупые ножи – настоящая проблема для каждой хозяйки и дополнительный повод для ссор с мужем. Для того, чтобы процесс нарезки пищи происходил легко, а в доме царила благоприятная атмосфера, обязательным кухонным аксессуаром должен стать точильный камень.
Как выбрать точильный камень?
Озаботившись приобретением необходимого предмета для заточки ножей, вы неизбежно столкнетесь с проблемой выбора. Казалось бы, что может быть проще, чем найти брусок с абразивной поверхностью? Но сегодня на рынке представлено достаточно много его разновидностей, поэтому глаза разбегаются, а руки опускаются. Если вы в растерянности, этот обзор поможет вам определиться.
Виды точильных камней для ножей
1. Природные точильные камни, выполненные в виде бруска прямоугольной или овальной формы. Представляют собой кусок природного материала, например, кристаллического кремнезема или кварца. По типу взаимодействия с лезвием природный точильный камень относится к водным – перед тем, как начать процесс заточки, следует поместить его в воду примерно на 10 минут. Их безусловный плюс в том, что результат достигается максимально быстро и легко. Но есть и недостатки. Так, срок службы такого точильного камня недолог, поскольку абразивная поверхность достаточно быстро стирается, а сам камень приобретает неровности. Но и это, в принципе, не является большой проблемой, ведь при желании камень можно выровнять.
Как выровнять точильный камень?
- потереть увлажненный камень о силикатный кирпич;
- использовать точильные камни с более крупной зернистостью, также предварительно смочив их водой;
- на бетонной плите или бордюрном камне.
Из других сложностей использования водяных точильных камней выделяют необходимость тщательной его промывки от частичек металлической пыли после каждого использования.
2. Искусственные точильные камни – абразивный элемент на них крепится при помощи специальных клеев высокой вязкости, откуда вытекает необходимость использовать при заточке масло. Оно необходимо для того, чтобы камень в процессе эксплуатации не покрывался глянцем металлических частичек и, следовательно, не терял своих свойств. Стоит отметить, что обычное растительное или же машинное масло здесь не подойдет, нужно использовать специальную субстанцию, которая продается в наборе с точильным бруском.
Искусственные бруски изготавливают в основном из зерен электрокорунда и клея, как связующего материала. От качества составляющих элементов зависит степень зернистости, а также качество бруска. Отдельно следует выделить точильные камни с алмазным напылением. Как известно, алмаз – наиболее прочный материал, поэтому такой брусок будет самым долговечным. Стоит обратить внимание и на размер алмазной крошки – чем она мельче, тем медленнее затупиться нож, поточенный с помощью камня с таким напылением.
3. Керамические точильные камни – самые современные из всех вышеперечисленных. Сочетают в себе качество обработки лезвий природных камней и износостойкость алмазных брусков. Минус их в том, что процесс заточки ножей с их помощью занимает довольно много времени.
Как точить нож точильным камнем?
- Подготовка точильного бруска – смазываем маслом или смачиваем водой в зависимости от типа.
- Определяем угол наклона лезвия при заточке. Большинство специалистов сходятся в том, что он составляет 20 .
- Плавно проделываем возвратно-поступательные движения острым краем лезвия по поверхности точильного инструмента.
Дополнительные рекомендации, если таковые имеются, как правило, указываются в инструкции к ножам. Но в любом случае следует помнить, что научиться хорошо затачивать кухонный инструмент – вопрос времени и опыта.
