Вакуумные пакеты для хранения продуктов
Опытные хозяйки знают, что нет ничего экономичнее, чем оптовая закупка провизии. Но при этом возникает закономерный вопрос – где и как сохранить купленные впрок продукты? Конечно же, можно приобрести дополнительную морозильную камеру, или оборудовать специальную кладовую, но и там припасы постепенно будут терять свежесть, контактируя с воздухом, водяными парами и прочими разрушающими их структуру факторами. Таким образом, экономия может оказаться совсем не экономной и все накупленное впрок просто-напросто пропадет. Один из способов длительного хранения продуктов – хранение их в специальных вакуумных пакетах. Как известно, безвоздушная среда является надежным барьером от окислительного воздействия кислорода и размножения гнилостных бактерий. Об особенностях выбора пакетов для вакуумной упаковки продуктов и пойдет речь в нашей статье.
Виды вакуумных пакетов для хранения продуктов
Говоря о пищевых вакуумных пакетах необходимо различать одноразовую и многоразовую упаковку.
Одноразовые вакуумные пакеты для хранения продуктов
Для хранения продуктов в условиях складов и магазинов используют одноразовые вакуумные пакеты разной толщины, в которые пакуют мясную и рыбную нарезку, различные колбасы, сыры и копчености. Использование таких пакетов возможно лишь при условии приобретения специального устройства - вакуумного упаковщика (вакууматора), который отсасывает из пакета воздух и надежно запаивает шов. Кроме промышленных существуют и бытовые вакуумные упаковщики, которые отличаются от них меньшими габаритами и производительностью, а также гораздо дешевле стоят. Процесс использования такого вакууматора в общих чертах выглядит так: от рулона отделяется часть пакета необходимого размера, запаивается с одной стороны в вакууматоре, а затем в полученный пакет укладываются продукты и он запаивается с другой стороны.
Многоразовые вакуумные пакеты для хранения продуктов
Если одноразовые вакуумные пакеты не подлежат повторному использованию и после открытия отправляются в мусорное ведро, то многоразовые вакуумные пакеты с клапаном можно использовать для хранения продуктов до 50 раз подряд. Воздух из таких пакетов откачивается при помощи специального насоса. Такие вакуумные пакеты очень удобно использовать для заморозки и хранения продуктов в холодильнике, а также для запекания. Кроме того, использование на кухне многоразовых вакуумных пакетов позволяет значительно сократить время приготовления пищи. Например, если поместить в такой пакет мясо и маринад, то процесс маринования сократится в несколько раз и уже через 10-20 минут можно приступать приготовлению мяса. Это очень удобно в случае непредвиденного прихода гостей.
Что нужно помнить при использовании вакуумных пакетов для хранения продуктов?
Конечно же, перспектива значительно продлить срок жизни продуктов выглядит достаточно радужной. Но при этом нужно помнить, что вакуумная упаковка хотя и позволяет хранить припасы в 2-3 раза дольше, не может полностью уберечь их от порчи. Поэтому не стоит и рассчитывать на бесконечно долгий срок годности. 
При использовании вакуумной упаковки следует придерживаться следующих рекомендаций:
- Наиболее эффективной является герметизация отдельных порций продуктов. Например, рыбу или мясо при этом лучше разделить на порционные куски, а колбасу и сыр вакуумировать небольшими порциями.
- Продукты в вакуумные пакеты можно раскладывать лишь тщательно вымытыми руками, а еще лучше использовать для этих целей стерильные одноразовые перчатки. Соблюдение этих правил поможет значительно уменьшить риск развития в вакуумированных припасах возбудителей ботулизма и других смертельно опасных заболеваний.
