Хумус – рецепт приготовления
Хумус (или хуммус) – пастообразная еда из нута. По сути, хумус – это пюре из сваренного до готовности гороха-нута с добавлением оливкового масла, молотого кунжутного семени и сока лимона, иногда в состав вводят и самые разные другие продукты: чеснок, паприку, специи, сыр, овощи и другие измельченные вкусообразующие компоненты.
Происхождение и распространение хумуса
Хумус, одно из древнейших блюд человечества, изначально имеет ближневосточно-средиземноморское происхождение, для этих стран и в настоящее время, такая еда – традиционна. В последние годы хумус набирает популярность во всех странах Мира, что неудивительно, это превосходная белковая пища для людей неспособных употреблять продукты с глютеном и вегетарианцев. Такая еда чрезвычайно полезна: содержит белок, полезные жиры, растительную клетчатку, многие витамины и минеральные соединения.
Хумус обыкновенно подают как холодную закуску или как густой соус с питой, лавашом, с хлебом или кукурузными чипсами.
Приготовление хумуса из нута дома – дело несложное, расскажем, как приготовить это блюдо в базовом варианте.
Хумус классический – рецепт приготовления в домашних условиях
Ингредиенты:
- сухой нут – 2 стакана;
- семя кунжута – 2 ст. ложки;
- оливковое масло extra virgin – 5 ст. ложек;
- лимон – 0,5 шт.
Приготовление
Замачиваем нут с вечера или минимум часа на 4, варится он небыстро. Разбухший нут промываем, заливаем чистой водой, так чтобы покрывала на 3 пальца и варим в казане или сотейнике до готовности (определяем на вкус). Займет это около 2 часов (воду можно подливать). Сливаем в отдельную плошку жидкость, в которой варился нут, остужаем его.
Кунжутное семя можно истолочь в кофемолке или добавить в натуральном виде.
Чтобы размолоть нут в пасту используем блендер, мясорубку или ручную толкушку. Соединяем с кунжутом, оливковым маслом и соком лимона. Чуть присолить, вот, хумус и готов, уже съедобен, однако станет гораздо вкуснее, если приправить его продавленным чесноком, жгучим красным перцем или смесью специй, карри, например, сладкой паприкой, 
перетертыми ароматными травами.
Свежую кинзу, петрушку, базилик, эстрагон и другие удобнее размалывать в блендере или надо хорошо измельчить вручную ножом. Можно готовить из хумуса фалафель (шарики, обжаренные в масле).
Приправлять хумус можно растертым сухим старым рассольным сыром, пастой из малосольной сельди, сваренными вкрутую яйцами, сливками и даже шоколадом.
Если вы подали хумус и лепешки, хорошо чтобы на столе был свежий черный чай с мятой, каркаде или кофе.
