Салат с нутом
Нут (нагут, нахат, турецкий горох, бараний горох) – однолетние растение семейства Бобовые, одна из древнейших агрикультур, популярная во многих странах мира, особенно на Ближнем и Среднем Востоке, в Индии, на Балканах. Семена нута – ценный и питательный продукт, содержащий растительный белок (до 30%), до 8% жиров, органические кислоты (щавелевую, лимонную и яблочную), витамины А, PP и группы В, 2-5% минеральных соединений и растительные волокна. Употребление нута улучшает пищеварение, благотворно влияет на сердечнососудистую и мочеполовую системы организма человека, регулирует уровень холестерина и сахара в крови. Превосходный продукт для постящихся и вегетарианцев многих направлений.
С нутом можно готовить различные вкусные и полезные блюда (например, супы с нутом, хумус и фалафель очень популярны во многих странах). С вареным горохом нут можно готовить и вкусные, полезные, сытные салаты, теплые и холодные. Единственная сложность – варить нут нужно довольно долго, но выходы есть: или заранее правильно замачиваем, или используем консервированный.
Салат с нутом, сладким перцем, грушей и курицей
Ингредиенты:
- нут сухой – 2 стакана емкостью 200-250 мл (или 1 банка консервированного);
- куриное мясо без кожи и костей (филе с грудки и/или окорочков) – 300-400 г;
- перец красный сладкий – 2 шт.;
- лук красный – 1 шт.;
- груша желтая сочная, но не мягкая – 1шт. среднего размера;
- чеснок – 2 зубчика;
- перец красный острый свежий;
- масло растительное холодного отжима;
- сок лимона;
- зелень свежая разная (петрушка, кинза, базилик).
Приготовление
Замачиваем нут в кипятке с 0,5 чайной ложки пищевой соды минимум за 3-4 часа до приготовления (лучше замочить на ночь). Перед тем как варить, сливаем воду с разбухшего нута и снова заливаем кипятком минут на 20. Воду сливаем и промываем холодной проточной. Теперь заливаем холодной водой и варим (лучше всего это получается в казане или сотейнике).
Варим до готовности (это около 1,5-2 часов, долго, но оно того стоит). Готовый нут в необходимом количестве извлекаем шумовкой (жидкость и остатки – пойдут для супа).
Куриное мясо нарезаем некрупными кусочками, лук – полукольцами, сладкий перец – короткой соломкой, грушу – небольшими ломтиками (сразу сбрызнем их соком лимона, чтобы не потемнели). Чеснок и зелень мелко рубим.
Все подготовленные ингредиенты соединяем в салатнице и поливаем маслом, приправленным острым красным перцем. Перемешиваем и подаем салат с лавашем или лепешками и светлым столовым вином или ракией. Этот салат с нутом можно подавать как теплым, так и холодным.
Вегетарианский салат из нута с баклажанами
Ингредиенты:
- нут вареный готовый – около 300 г (как сделать см. выше, предыдущий рецепт);
- баклажаны – 2 шт. среднего размера;
- перец красный сладкий – 2 шт.;
- чеснок – 2-5 зубчиков;
- перец красный острый свежий;
- зелень свежая разная;
- масло растительное холодного отжима для заправки;
- масло растительное для обжаривания;
- лимон.
Приготовление
Баклажаны нарежем короткими нетолстыми полосками-брусочками и поместим в миску с водой минут на 10-20 (если бросаете курить, можете этого не делать, весьма способствует). Промываем баклажаны и откидываем на дуршлаг, а затем на салфетку, чтобы полностью удалить жидкость.
Теперь хорошо разогреваем масло для обжаривания в сковороде и жарим баклажаны до смягчения и появления золотистого оттенка кусочков. Снимаем ломтики лопаткой и выкладываем на салфетку, чтобы удалить 
остатки масла, в котором они жарились (оно неполезно). Нарезаем короткой соломкой сладкий перец, зелень и чеснок рубим мелко.
Соединяем в салатнице все ингредиенты: вареный нагут, жареные баклажаны, сладкий перец и рубленые зелень с чесноком. Перемешиваем и поливаем салат маслом, приправленным острым красным перцем. Сбрызгиваем салат соком лимона для улучшения аромата. К салату с нутом и баклажанами хорошо отдельно подать свежие помидоры, легкое столовое вино или кисломолочные напитки (айран, кумыс и другие подобные).
