Тажин: рецепт
Марокканский тажин – специальный кулинарный прибор – представляет собой глубокую толстостенную глиняную сковороду с крышкой особой (конической) формы. Отсюда и название блюда, которое готовят в этой своеобразной посуде. Рецептов таджина множество. Готовят его из баранины или говядины, из мяса птицы, из рыбы, бывает овощной тажин. В приготовлении используют различные сухофрукты, оливки, бобовые, сухие приправы, свежие ароматные травы, мёд, острый и сладкий перец, айву, чеснок, солёные лимоны и разные другие компоненты.
Как приготовить тажин?
Для начала нужно приобрести сам тажин. Рецептов придумано множество, однако конечный результат всё же будет зависеть от качества тажина. Чтобы приготовить блюдо, сначала в нижней части таджина, поставленной на огонь, обжаривают измельчённый лук со специями. Затем добавляют кусочки мяса, слегка обжаривают их, накрывают конусообразной крышкой и тушат на медленном огне до готовности. Приблизительно за 10-20 минут до готовности добавляют промытые сухофрукты.
Тажин мясной с фруктами
Очень вкусно получается сладкий тажин из баранины с айвой.
Ингредиенты:
- 800 г баранины;
- 500 г айвы (2-3 шт.);
- 1 лимон;
- 3 столовых ложки мёда;
- 50 г натурального сливочного масла;
- 4 лавровых листа;
- 2-3 луковицы;
- 1 корешок имбиря;
- 4 зубчика чеснока;
- сухие специи (перец разных видов, шафран, мускатный орех и другие по вкусу);
- зелень.
Приготовление
Разрежем каждую айву на четыре части, удалим сердцевину, сбрызнем ломтики соком лимона, чтобы не потемнела, и слегка проварим в небольшом количестве подслащённой воды. Обжарим в открытом тажине очищенный и мелко нарезанный лук на сливочном масле. Добавим нарезанное кусочками мясо и будем обжаривать минут 5, перемешивая лопаткой. Добавим немного сладкого отвара айвы, сухие специи и нарезанный мелко корешок имбиря. Накроем крышкой, убавим огонь и будем тушить. Минут за 5-10 до готовности польём ломтики айвы разогретым сливочным маслом и мёдом, присыплем корицей и ванилью и положим в тажин. Подавать будем со свежими пшеничными лепёшками и свежезаваренным чаем.
Тажин из курицы
Можно приготовить тажин из курицы с черносливом и курагой.
Ингредиенты:
- 1-2 куриные грудки;
- 200 г чернослива;
- 200 г кураги;
- 2 луковицы;
- 4 зубчика чеснока;
- красный перец острый;
- чёрный перец молотый;
- сухие специи по вкусу;
- 2 столовых ложки мёда;
- 50 г сливочного масла;
- соль, зелень, лимон.
Приготовление
Разделаем куриные грудки на филе и нарежем некрупными кусочками. Очистим и мелко нарежем лук. Обжарим лук в тажине на масле, добавим кусочки курицы, убавим огонь, добавим сухие специи, подсолим, накроем крышкой и будем тушить минут 40-50 на малом огне. При необходимости можно подлить чуть воды. Курагу и чернослив (по отдельности) зальём кипятком. Сольём воду через 5 минут, удалим косточки из чернослива. Минут за 10 до окончания тушения курицы добавим курагу и чернослив в тажин. Непосредственно перед подачей присыплем всё измельчённой зеленью и чесноком, сбрызнем соком лимона и можно подавать к столу.
Тажин из утки
Можно приготовить вкусный тажин из утки.
Ингредиенты:
- 2 утиные ножки и одна грудка;
- 2 луковицы;
- 1 морковь;
- 5 зубчиков чеснока;
- 1 корешок имбиря;
- 300 г цуккини;
- 50 г изюма;
- 200 г хумуса;
- сухие специи (паприка, перец, шафран, куркума, зира, корица и др. по вкусу);
- 4 столовых ложки растительного масла;
- соль, зелень.
Приготовление
Удалим кости из утиных ножек и нарежем мясо кусочками грамм по 30, так же поступим и с грудкой. Положим мясо в миску и присыплем 
смесью сухих специй. Присолим и перемешаем. Поставим на холод на часик. Тем временем очистим лук и нарежем короткой соломкой. Очистим и мелко нарежем морковь и имбирь. Когда мясо утки промаринуется в течение часа, разогреем растительное масло в тажине и обжарим кусочки утки с луком, имбирём и морковью. Накроем крышкой и будем тушить на слабом огне. При необходимости можно подлить воды. За 20 минут до готовности добавим в тажин нарезанный короткой толстой соломкой цуккини и изюм. Подбавим ещё смеси специй. За 5 минут до готовности добавим хумус и всё перемешаем. Непосредственно перед подачей присыплем измельчённой зеленью и чесноком.
