Тесто для лазаньи
Чтобы приготовить вкусную лазанью, нужно тесто для нее, раскатанное в тонкие листы, нарезанное пластинами правильной формы и подсушенное. Можно, конечно же, купить готовый набор пластин теста для лазаньи в ближайшем супермаркете – это достаточно удобно.
Лазанья из слоеного теста – тоже вариант. Готовое слоеное тесто часто продается в супермаркетах, домовых кухнях и предприятиях общественного питания. Несложно раскатать из него листы и выкроить пластины, слегка подсушить и затем готовить лазанью.В этих двух случаях все неплохо, только вы не знаете, какие и какого качества ингредиенты использовались для приготовления теста.
Лазанья из домашнего теста – лучшее решение. Разумеется, будем использовать только высококачественную муку (высший или первый сорт), желательно, из пшеницы твердых сортов. Тем, кто особо заботится о фигуре и пищеварении, лучше выбрать муку грубого помола. Остальные ингредиенты, как минимум, должны быть свежими и натуральными. Рассмотрим, как приготовить тесто для лазаньи. Конечно, лучше следовать традиционным способам.
Классический рецепт приготовления теста для лазаньи
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 600 г;
- яйцо куриное – 3-4 шт.;
- оливковое масло (или даже подсолнечное без запаха) – около 50 мл;
- холодная вода – 100 мл;
- поваренная соль – 1 щепотка.
Приготовление
Просеиваем тесто на рабочую поверхность горкой (это обязательно, по ходу процесса просеивания мука обогащается кислородом). В горке делаем углубление, туда вбиваем яйца, добавляем масло, воду и соль. Руками, смазанными маслом, замешиваем тесто и тщательно, достаточно долго вымешиваем его. Тесто должно стать упругим и эластичным. Скатываем ком, накрываем полотенцем и даем тесту расстояться (можно в холодильнике) в течение минут 40, затем обминаем, промешиваем еще раз и – можно раскатывать.
Раскатываем тесто в тонкие листы (толщиной не более 2-х мм). Ножом нарезаем пластины нужного размера (обычно не более 7х15 см). Выкладываем пластины на чистые полотенца и слегка подсушиваем. Можно слегка (в течение не более 5 минут) подварить их в подсоленной воде с добавлением оливкового масла, а уж затем выложить на полотенца подсушиваться.
Слоеное тесто для лазаньи
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- натуральное сливочное масло (никаких маргаринов, обойдемся без транс-жиров) – 200 г;
- яйца - 2 шт.;
- соль – 0,5 ч. ложки;
- уксус 6 или 9% – 0,5-1 ст. ложка;
- вода холодная – около 400 мл.
Приготовление
Очень важно, чтобы все ингредиенты для приготовления слоеного теста были достаточно холодными. Для этого их неплохо подержать ночь или хотя бы часа 4 в холодильнике (на полке), а масло – в морозильном отделении.
В большую миску просеем муку. Холодное масло измельчим ножом примерно до размеров горошины и – тоже в миску. В отдельной емкости в холодной воде растворяем соль и уксус (можно 1-2 ч. ложки сахара добавить). Уксус обеспечивает стабильное состояние клейковины муки, тогда тесто не расплывается, однако увеличение его количества ухудшает вкус. Жидкость вливаем в муку с маслом и быстро замешиваем тесто, понемногу подбавляя воду, если потребуется, подбавим муки.
Руки перед замешиванием смазываем маслом.
Вместо воды можно использовать холодное молоко, при этом вкус теста улучшится, но снизится эластичность и повысится калорийность. Выход: использовать смесь воды и молока.
Скатываем ком и заворачиваем тесто в пищевую пленку. Помещаем в холодильник часа на 2.
Когда тесто расстоится, раскатываем пласты, поверхность каждого промазываем маслом и складываем один на другой, для лазаньи нормально 5-8 слоев. Раскатываем тонко и нарезаем пласты, затем выкладываем чуть подсушиться, и можно браться за приготовление лазаньи.
