Антрекот в духовке

Антрекот в классическом понимании – это мясо, вырезанное из спинной части воловьей туши, между хребтом и ребрами. В случае, если такие же куски вырезают из туши быка, теленка или коровы их называют «медальон», (поскольку по виду поперечного среза напоминает медаль).

В настоящее время словом «антрекот» называют любой кусок мяса (обычно речь идет о говядине) толщиной около 1,5 см, величиной приблизительно с ладонь. Мясо может быть на косточке или без нее.

Обыкновенно антрекоты жарят на сковороде, однако этот способ приготовления пищи в принципе не самый здоровый. Можно подойти к приготовлению антрекотов и по-другому, а именно: запечь в духовке. Запекание, вообще, один из наилучших способов термической обработки мяса, блюдо получается не только здоровое, но и вкусное.

Расскажем, как приготовить антрекот в духовке. Выбирайте свежую незамороженную говядину, все же, вещи предпочтительнее называть своими именами.

Антрекот из говядины в духовке – рецепт

Ингредиенты:

антрекоты – 4 шт.;
масло сливочное топленое или оливковое;
лук зеленый;
петрушка и кинза;
перец молотый черный и красный;
соль.

Приготовление

Мясо перед приготовлением водой не моем. Слегка отбиваем антрекоты, чуть присаливаем. Разогреваем масло в сковороде (его должно быть много). Обжариваем антрекоты с обеих сторон недолго на сильном огне (можно на гриль-сковороде). Надо, чтобы на мясе образовалась корочка.

Перекладываем антрекоты в форму, чуть присыпаем молотым перцем (это можно сделать и после приготовления), поливаем маслом, в котором обжаривали. Теперь помещаем форму в заранее разогретую духовку и запекаем в течение 1 часа. Чтобы получилось сочнее можно использовать форму с крышкой или затянуть ее фольгой. Антрекоты должны получиться сочными и нежными. Если хотите поджаристую корочку, последние 20 минут запекайте мясо без крышки или разверните фольгу.

Готовый антрекот, запеченный в духовке, подаем с картошкой (вареной или пюре). Обязательно оформляем блюдо зеленью.

К антрекоту хорошо подать какой-нибудь соус.

Примерный рецепт соуса: смешиваем светлое вино с натуральным фруктовым уксусом или соком лимона, добавляем немного готовой горчицы, толченый чеснок специи, соль. Можно также включить в состав соуса перепелиные яйца (лучше белок или желток отдельно).

К антрекотам из говядины хорошо подать подсушенный хлеб или свежий ломаный руками багет, свежие овощи, фрукты и красное столовое вино.