Антрекот из свинины
Само название антрекот переводиться с французского как «между ребрами», и только классический антрекот из говядины, этому соответствует. Что, впрочем, не делает менее вкусными блюда из свинины, баранины или оленины, присвоившими себе это гордое имя, ведь не в названии счастье. Сам же процесс приготовления антрекота из свинины несколько проще, поскольку это мясо более жирное, его практически невозможно пересушить. Не нужно прибегать к различным ухищрениям, чтобы сохранить сочность, как с говядиной. Свинина простит вам небольшие промахи, поэтому начинать свои кулинарные эксперименты лучше именно с нее.
Жареный антрекот из свинины - рецепт
Ингредиенты:
- корейка на кости – 400 г;
- яйца – 2 шт.;
- сухари панировочные – 3 ст. ложки;
- мука – 1 ст. ложка;
- масло растительное – для жарки;
- соль, перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление
Мясо промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем порционно по косточке. Традиционный антрекот размером с ладонь и толщиной не более 2 см. Мясо слегка отбиваем. Солим, перчим. Сначала обваливаем в муке, затем – во взбитых яйцах, а после – в панировочных сухарях.
Как правильно пожарить антрекот из свинины? На разогретую сковороду вливаем масло, когда оно раскалится, выкладываем мясо. Жарим на среднем огне пару минут с одной стороны, после переворачиваем и еще минуту – с другой, до золотистого цвета.
Лучший гарнир к антрекоту из свинины – это, конечно же, овощи: зеленый салат, брокколи, цветная капуста, горошек. Но мужчины предпочитают банальное картофельное пюре с кетчупом, который в случае антрекота лучше заменить острым хреном.
Как готовить антрекот из свинины по-австрийски?
Ингредиенты:
- свинина – 1 кг;
- яйца – 4 шт.;
- лук – 1 шт.;
- сметана – 1/2 ст.;
- картофель – 4 шт.;
- петрушка – 1 пучок;
- орех мускатный молотый – 1/4 ч. ложки;
- соль, перец черный молотый – по вкусу.
Для соуса:
- сметана – 1 ст.;
- масло сливочное – 50 г;
- вино белое сухое – 2 ст.;
- мука – 2 ст. ложки;
- каперсы – для украшения.
Приготовление
Сваренный в мундире картофель чистим и нарезаем кубиками. Мелко рубим зелень и вареные яйца. Смешиваем начинку, добавляем соль, черный перец, мускатный орех. Заправляем все сметаной.
Мясо нарезаем одинаковыми кусочками, отбиваем. Натираем солью и перцем. На один кусок свинины выкладываем картофельно-яичную начинку, сверху накрываем вторым куском и закрепляем края зубочистками. Если порции мяса достаточно большие, можно заворачивать в один, наподобие сочника.
В утятнице обжариваем на сливочном масле нарезанный полукольцами лук. Туда же выкладываем фаршированные антрекоты и заливаем все вином. Оно должно полностью покрыть мясо. Тушим под закрытой крышкой до готовности свинины. После мясо вынимаем, а на оставшемся соке готовим соус. Для этого в казан добавляем сметану и муку. Хорошо размешиваем, чтобы не образовались комочки. Доводим до кипения и снимаем с огня. Перед подачей антрекоты поливаем соусом и присыпаем каперсами.
Рецепт приготовления антрекота по-бретонски
Ингредиенты:
- свинина – 500 г;
- масло сливочное – 50 г;
- масло оливковое – 1 ст. ложка;
- лук – 1 шт.;
- петрушка – 1 пучок;
- перец чёрный молотый – 0,25 ч. ложки;
- соль – 1.5 ч. ложки.
Приготовление
Мясо нарезаем порционно и слегка отбиваем. Натираем солью и перцем, обмазываем оливковым маслом и даем полчаса промариноваться. Обжариваем антрекоты в сковороде на половине порции сильно разогретого сливочного масла так, 
чтобы с двух сторон образовалась золотистая корочка, а внутри мясо было немного сырым.
Оставшееся сливочное масло смешиваем с мелко нарубленной зеленью петрушки и щепоткой соли. Размазываем эту массу по блюду, выкладываем туда же антрекоты, накрываем крышкой и ставим на 5-7 минут на водяную баню, доходить. Перед подачей антрекоты поливаем мясным соком со сковороды. Если же вы считаете, что такое блюдо получится недостаточно сочным, то предлагаем вам рецепт отбивных из свинины в кляре - они то уж точно будут нежными, мягкими и просто восхитительными.
