Блюда из палтуса
Сторонники здорового питания знают, что рыба должна присутствовать на нашем столе как можно чаще. Она содержит жирные кислоты Омега–3, которыми бедны другие продукты.
Любителям рыбы наверняка придутся по душе блюда из палтуса. Его мясо очень нежное и практически не содержит костей. Предлагаем вам пополнить свою кулинарную коллекцию некоторыми рецептами приготовления блюд из рыбы палтус.
Палтус в кляре
На вопрос, как лучше приготовить палтуса, нельзя дать однозначного ответа. Эта рыба имеет отменный вкус и в отварном, и в жареном, и в запеченном виде. Так что выбор остается за вами. А мы сейчас расскажем о приготовлении палтуса в кефирном кляре.
Ингредиенты:
- филе палтуса – 0,5 кг;
- яйца – 2 шт.;
- кефир – 150 мл;
- мука – 200 г;
- специи для рыбы;
- лимонный сок – 1 ст. ложка;
- черный молотый перец;
- соль.
Приготовление
Филе рыбы нарезаем кусочками, сбрызгиваем лимонным соком, добавляем соль, специи и оставляем промариноваться минут на 15. Тем временем готовим кляр: смешиваем яйца, кефир и муку, солим и перчим. Тесто по консистенции должно быть чуть гуще, чем на блины. Промаринованные кусочки рыбы обмакиваем в кляр и обжариваем на хорошо разогретом масле. Готовое блюдо укладываем на салфетку, чтобы впитался лишний жир. Палтус прекрасно сочетается с овощами, поэтому на гарнир можно подать и картофельное пюре, и тушеные овощи.
Заливное из палтуса
Ингредиенты:
- палтус – 1 кг;
- лук – 1 шт.;
- отварная морковь – 1 шт.;
- желатин – 40 г;
- лимон – 1 шт.;
- лавровый лист;
- перец душистый;
- соль;
- зелень и несколько маслин для украшения.
Приготовление
Рыбу чистим, нарезаем порционными кусками, натираем солью, сбрызгиваем соком половины лимона и оставляем на 15–20 минут. Затем складываем в кастрюлю, заливаем небольшим количеством воды, добавляем лук, лавровый лист, душистый перец и солим по вкусу. После закипания варим 8–10 минут, рыбу вынимаем, а бульон процеживаем. Тем временем замачиваем желатин в теплой воде. В процеженный рыбный бульон добавляем желатин и, помешивая, доводим до кипения. Варим до растворения желатина, потом охлаждаем до комнатной температуры. Кусочки рыбы выкладываем на глубокое блюдо, украшаем дольками лимона, кружочками вареной моркови, зеленью, маслинами, заливаем бульоном и отправляем в холодное место до застывания.
Салат из палтуса
Жареная рыба, заливная – это все классика жанра, а что же необычного можно приготовить из палтуса? Предлагаем вам рецепт салата, который придется по душе любителям японской кухни.
Ингредиенты:
- морская капуста – 200 г;
- палтус – 500 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- яйца – 2 шт.;
- майонез – 170 г;
- соевый соус – 30 мл;
- соль и черны молотый перец – по вкусу;
- уксус – 2 ст. ложки;
- вода – 70 мл;
- сахар – 1 ч. ложка.
Приготовление
Рыбу чистим, режем на кусочки, солим и варим до готовности около 8–10 минут. Готовую остывшую рыбу отделяем от костей и разделяем на небольшие ломтики. Лук нарезаем полукольцами, заливаем маринадом из воды, уксуса и сахара и оставляем минут на 20. Сваренные вкрутую яйца нарезаем кубиками, добавляем рыбу, лук, морскую капусту. Заправляем смесью майонеза с соевым соусом. Солим и перчим по вкусу.
Кулебяка с палтусом
Для кулебяки можете использовать любой из своих проверенных рецептов дрожжевого теста. Мы же подробнее рассмотрим начинку для кулебяки.
Ингредиенты:
дрожжевое тесто – 1 кг-- филе палтуса – 700 г;
- лук – 2 шт.;
- яйца – 4 шт.;
- рис – 0,5 стакана;
- молоко – 200 мл;
- мука – 100 г;
- сахар – 1 ст. ложка;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- укроп – по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Приготовление
Лук мелко режем и обжариваем до золотистого цвета, филе палтуса измельчаем и добавляем к луку. 
2 яйца отвариваем вкрутую, режем кубиками и добавляем к начинке, солим, перчим, кладем укроп и отваренный рис. Из молока, муки и сахара печем 5 блинчиков. Теперь переходим к самому интересному – сборке кулебяки. Раскатываем тесто так, чтобы получился овальный пласт. Толщина теста должна быть около 1 см. На тесто выкладываем 4 блинчика, а сверху – начинку. Получается, что начинка идет посередине пласта вдоль длины. Аккуратно сворачиваем края блинов, начинка получается в блинном рулете, для подстраховки пятый блинчик укладываем сверху. Теперь защипываем тесто, придавая кулебяке форму рыбы, столовой ложкой можно выдавить чешуйки нашей рыбешке. Духовку нагреваем до 180 градусов. Противень смазываем сливочным маслом, укладываем кулебяку. Выпекаем около 20–25 минут.
