Холодец из рыбы
Заливное в народе попросту называют «Холодец». Готовят его с мясом, с рыбой, с птицей. Как приготовить холодец из рыбы, мы вам сейчас и расскажем.
Рецепт холодца из рыбы
Ингредиенты:
- рыба сом – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 2 шт.;
- яйца куриные – 1 шт.;
- специи, желатин – по вкусу.
Приготовление
Очищенную и выпотрошенную рыбу нарезаем кусками. Опускаем ее в воду, добавляем очищенные морковь и лук целиком. Варим минут 20 после закипания на умеренном огне. В процессе варки не забываем снимать образовавшуюся пену.
После этого бульон процеживаем, потом снова опускаем в него рыбу и варим еще минут 30. После этого рыбу окончательно извлекаем, чистим от косточек и делим на небольшие кусочки. Раскладываем их по емкостям, в которых будет застывать холодец. Яйцо варим вкрутую, а потом режем его кольцами. Так же поступаем и с морковью. Выкладываем подготовленные ломтики продуктов поверх рыбы.
По желанию также можно добавить веточки петрушки. Желатин разводим согласно инструкции. В качестве жидкости используем рыбный бульон. Разбухшую желатиновую массу выкладываем в остальной бульон и оставляем на 30-40 минут. После этого процеживаем. Емкости с рыбой заливаем желатиновой массой и убираем в холодное место до застывания.
Холодец из рыбы в мультиварке
Ингредиенты:
- головы толстолоба – 2 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- зеленый горошек консервированный – 100 г;
- лавровый лист, соль.
Приготовление
Головы рыбы хорошенько промываем, удаляем жабры и снова ополаскиваем их. Выкладываем их в чашу мультиварки, вливаем воду, чтобы головы были только покрыты ею. Крышку мультиварки закрываем и в режиме «Тушение» варим 60 минут. После того, как прозвучит сигнал, опускаем в чашу мультиварки очищенные морковь и лук и в этом же режиме тушим 1 час. После того, как прозвучит второй сигнал, кладем лавровый лист и добавляем по вкусу соль.
Вынимаем овощи, лук можно выбросить, он уже отдал все свои вкусовые качества бульону, а вот морковь нарезаем кружками. Теперь при помощи шумовки головы извлекаем, выкладываем их на блюдо остывать. Бульон процеживаем, а остывшие головы разбираем, отделяя кости от мяса. Далее берем небольшие емкости, на дно каждой укладываем по несколько штучек зеленого горошка, по бокам размещаем кружочки моркови, сверху кладем рыбу и заливаем все это рыбным бульоном. Отправляем формочки с холодцом из головы рыбы застывать в холодильник. Когда холодец из рыбы без желатина будет готов, переворачиваем его на плоское блюдо и подаем к столу.
Как варить холодец из рыбы?
Ингредиенты:
- рыба толстолобик – 1 кг;
- лук – 1 шт.;
- вода – 1 литр;
- морковь – 1 шт.;
- лист лавровый – 1 шт.;
- перец черный горошком – 4 шт.;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Толстолоба чистим от чешуи, удаляем жабры, отделяем хвост, голову, плавники, хребет. Филе нарезаем кусочками, складываем в кастрюлю, туда же бросаем и остальные части рыбы, включая и плавники, и хвост, и голову. Заливаем рыбу водой и варим до готовности. Воды не должно быть 
слишком много, рыба должна быть только покрыта жидкостью. Когда бульон закипит, огонь уменьшаем и снимаем пену. Бросаем в кастрюлю с рыбой очищенные лук, морковь, черный перец горошком, лавровый лист и солим по вкусу. Варим до готовности. После этого рыбу и овощи извлекаем, а бульон процеживаем.
В идеале желатин не нужен, холодец должен застыть и без него. Но если мы хотим перестраховаться и быть точно уверенными, что все получится, то можно добавить желатин. Для этого 1 пакетик (15 г) разводим по инструкции, растворяем его в рыбном бульоне. Рыбное филе и овощи раскладываем по тарелкам, заливаем их сверху бульоном и на 2-3 часа убираем в холодное место застывать.
