Жареная рыба в кляре
Рыба, жаренная в кляре, получается особенно сочной, сохраняет максимум полезных свойств и аппетитно выглядит. Чаще всего для приготовления таким способом используют рыбное филе, которое по желанию предварительно маринуют в специях.
Как пожарить филе рыбы в кляре на сковороде?
Ингредиенты:
- филе рыбы – 400 г;
- соль – по вкусу;
- перец – по вкусу;
- растительное рафинированное масло;
Для кляра:
- яйца – 1 шт.;
- майонез – 2 ст. ложки;
- приправа для рыбы – по вкусу;
- мука – 65-90 г;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Чтобы приготовить кляр, смешиваем яйцо с майонезом, солью и приправой для рыбы. Затем добавляем понемногу муку и перемешиваем до получения консистенции теста как на оладьи. Масса должна получиться однородной и не содержать мучных комочков.
Филе рыбы промываем и обязательно хорошенько просушиваем. Затем нарезаем на кусочки желаемого размера, приправляем солью и перцем, обмакиваем в приготовленном ранее кляре, и прожариваем до готовности и румяности на хорошо прогретой сковородке с растительным маслом.
Жареная рыба в пивном кляре
Ингредиенты:
- филе рыбы – 600 г;
- соль – по вкусу;
- перец молотый – по вкусу;
- растительное рафинированное масло;
Для кляра:
- яйца – 1 шт.;
- светлое пиво – 250 мл;
- приправа для рыбы – по вкусу;
- мука – 65-90 г;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Рыбное филе промываем, хорошенечко обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем ломтиками желаемой формы и размера. Затем натираем молотым перцем и умеренно солью.
Для приготовления пивного кляра смешиваем яичный желток, пиво и муку. Затем взбиваем белок со щепоткой соли в пену и добавляем к мучной смеси.
Обмакиваем каждый кусочек рыбы в приготовленном кляре и обжариваем на раскаленном растительном масле до красивой румяности с двух сторон.
Красная рыба, жаренная в кляре
Ингредиенты:
- филе красной рыбы – 450 г;
- соль – по вкусу;
- сок лимона – 1,5 ст. ложки;
- рубленая зелень укропа и петрушки – 15 г;
- перец молотый – по вкусу;
- растительное рафинированное масло;
Для кляра:
- яйца – 3 шт.;
- молоко или вода – 200 мл;
- мука – 200 г;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Промытое филе красной рыбы режем на кусочки желаемой формы и размера, складываем в миску, приправляем солью,
молотым перцем, соком лимона, добавляем рубленую зелень, немного растительного масла и хорошенько перемешиваем. Даем промариноваться двадцать-тридцать минут.
Тем временем разводим муку в теплом молоке, добавляем растертые с солью желтки, столовую ложку растительного масла и оставляем на пятнадцать минут. Затем взбиваем белки в пену и вводим аккуратно в молочно-мучную массу.
В сковороду вливаем растительное масло, прогреваем ее хорошо на сильном огне, и обжариваем на ней кусочки красной рыбки до готовности, предварительно окунув каждый в приготовленный кляр.
