Заливное из рыбы
Заливное из рыбы – блюдо, которое досталось нам в наследие из советских времен и, несмотря на это, остается достаточно популярным, и по сей день. Заливная рыба имеет приятный внешний вид, ее легко готовить и подавать в качестве холодной закуски.
Как приготовить классическое заливное из рыбы и некоторые его интерпретации, мы расскажем в этой статье.
Заливной пирог с рыбой
Заливной пирог – это низкокалорийное блюдо, которое, скорее, подойдет для будничного, нежели для праздничного стола.
Ингредиенты:
- любая нежирная рыба – 1 шт.;
- кефир – 1 ст.;
- мука – 1 ст.;
- яйцо – 1 шт.;
- соль, перец – по вкусу;
- зелень – по вкусу.
Приготовление
Рыбу чистим, потрошим, приправляем и обжариваем на сковороде. Кефир, муку и яйцо смешиваем до образования однородного теста. Добавляем в тесто специи и измельченную зелень. Рыбу отделяем от костей и отправляем кусочки филе в тесто. На данном этапе в пирог можно добавить немного обжаренного лука.
Выливаем тесто в жаропрочную форму, смазанную растительным маслом, и отправляем пирог выпекаться при 200 градусах до образования румяной корочки.
Заливной пирог также можно приготовить и с консервированной рыбой, для этого с консервы необходимо слить лишнюю жидкость и отделить мякоть от костей.
Рецепт заливной рыбы
Классическая заливная рыба представляет собой кусочки филе с овощами, покрытые тонким слоем бульона, содержащего желатин. Наличие желатина обуславливается тем, что в рыбных костях, в отличие от говяжьих, содержится мало коллагена, и без добавок рыбный бульон от этого желироваться не будет.
Заливное можно готовить из белой, или красной рыбы. В этом рецепте мы остановимся на втором варианте.
Ингредиенты:
- семга – 1,5 кг;
- креветки – 500 г;
- морковь, репчатый лук – 1 шт.;
- зеленый горошек – 100 г;
- лимон – 1 шт.;
- соль, перец – по вкусу;
- желатин;
- зелень для украшения.
Приготовление
Перед тем, как готовить заливное из рыбы, семгу необходимо выпотрошить, промыть и нарезать на толстые стейки. Заливаем стейки водой, чтобы покрыть на 2-3 см, и ставим на огонь. В кастрюлю помимо рыбы отправляется стандартный бульонный набор в виде лука и моркови. Все содержимое кастрюли доводим до кипения и варим 25 минут, солим и перчим.
Готовые куски семги выкладываем на тарелку, даем остыть и разделываем на кусочки поменьше. Лук и морковь нам больше не пригодятся. В половине литра бульона разводим желатин (количество отмеряем согласно инструкции на упаковке).
На дно сервировочной посуды раскладываем отварные креветки и горошек, тонкие ломтики лимона и кусочки семги. Заливаем рыбу небольшим количеством бульона и оставляем в холодильнике для застывания.
Заливное из рыбы в мультиварке
Заливное готовить просто, но упростить блюдо до уровня, на котором его может приготовить и ребенок все же можно, для этого стоит воспользоваться мультиваркой.
Заливное из рыбы с желатином в этом рецепте мы будем готовить на основе судака, но вы можете выбрать любую понравившуюся рыбу.
Ингредиенты:
- судак – 1 кг;
- морковь, репчатый лук – 1 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец горошком, соль – по вкусу;
- водка – 30-40 мл;
- желатин;
- зелень – для украшения.
Приготовление
Рыбу моем, чистим и отделяем филе от костей. В мультиварку наливаем воду, закладываем рыбьи кости, очищенную морковь и лук, несколько горошин перца.
Выставляем режим «Суп» и варим бульон 25 минут.
Желатин (количество согласно инструкции) заливаем прохладной водой и оставляем набухать.
Отделенное от костей филе судака выкладываем на посуду для варки на пару, готовим 20 минут в режиме «Суп».
Набухший желатин смешиваем с бульоном и отправляем в мультиварку, после приготовления рыбы, на 7-10 минут в режиме подогрева, после этого в него можно добавлять водку и процеживать.
Кусочки судака, тонкие кружочки лимона и немного зелени раскладываем в формы и заливаем бульоном. Приготовление заливного из судака займет 3-4 часа в холодильнике до полного застывания желатина.
