Карась в сметане
Карась – очень популярная в нашей стране рыба, а все потому, что у нее превосходный вкус и доступная цена. Единственный недостаток этой рыбы – обилие костей. Но существуют способы того, как сделать их в готовом блюде не такими заметными. Давайте рассмотрим с вами некоторые рецепты приготовления карасей в сметане.
Карась в духовке со сметаной
Ингредиенты:
- карась – 4 шт.;
- лук репчатый – 3 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- сметана – 1 ст.;
- морковь – 1 шт.;
- масло растительное;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Как приготовить карасей в сметане? Берем рыбу, промываем, чистим и потрошим. Затем аккуратно отрезаем ножницами плавники и хвост. Далее острым ножом делаем небольшие надрезы в виде ромбов до самого хребта, накрываем рыбу сеткой с обеих сторон и осторожно перерезаем мелкие кости. Теперь карасей солим и оставляем пропитываться на несколько минут. Сковороду, как следует, разогреваем, наливаем растительное масло и обжариваем рыбу с обеих сторон до образования золотистой корочки. На другой сковороде пассеруем нарезанный полукольцами лук и натертую на крупную терку морковь. Далее перекладываем карасей в форму для запекания с высокими бортами и посыпаем сверху жареным луком с морковью. Заливаем все сметаной и ставим в блюдо в заранее разогретую до 180 градусов духовку минут на 30. Когда караси, запеченные в сметане, готовы, добавляем пропущенный через пресс чеснок, посыпаем мелко нарубленной зеленью и подаем к столу.
Жареные караси в сметане
Ингредиенты:
- караси - 2 кг;
- помидор – 2 шт.;
- лук репчатый – 3 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- сметана – 500 мл;
- пшеничная мука – 0,5 ст.;
- зелень укропа, петрушки, базилика – по желанию;
- лимонный сок – 30 мл;
- соль, перец – по вкусу;
- растительное масло – для жарки.
Приготовление
Подготавливаем сначала рыбу: чистим ее, потрошим, моем. Затем складываем в кастрюльку, приправляем солью, перцем, сбрызгиваем лимонным соком и аккуратно перемешиваем. Оставляем минут на 20, чтобы рыба как следует, замариновалась. Тем временем мелко нарезаем зелень, помидоры режем тонкими ломтиками. Далее в каждую рыбу кладем кусочек помидора и чуть-чуть зелени. Морковь натираем на крупной терке и пассеруем вместе с луком на растительном масле до золотистого цвета. Карасей обваливаем в пшеничной муке и обжариваем на раскаленной сковороде до румяного состояния. Затем кладем сверху рыбы овощную обжарку, посыпаем зеленью и заливаем все сметаной. Накрываем сковороду крышкой и готовим блюдо еще примерно 5 минут.
Рецепт карасей тушеных в сметане
Ингредиенты:
- караси – 1 кг;
- растительное масло – 40 мл;
- мука – 2 ст. ложки;
- сметана – 100 мл;
- лук репчатый – 1 шт.;
- соль, красный перец – по вкусу;
- зелень укропа, петрушки – по желанию.
Приготовление
Итак, сначала кладем карасей в кастрюльку с подсоленной холодной водой и оставляем минут на 30, чтобы удалить запах тины. Затем разделываем рыбу, потрошим, промываем, отрезаем головы и хвосты. Далее солим их по вкусу и обваливаем в муке. После этого перекладываем карасей на раскаленную сковороду и обжариваем с обеих 
сторон на растительном масле до образования аппетитной румяной корочки. Аккуратно перекладываем их в кастрюлю, приправляем солью, красным перцем и заранее обжаренным луком. Далее подливаем немного воды и тушим в течение 15 минут на слабом огне. В самом конце кладем сметану, пробуем на вкус и если надо, еще раз подсаливаем, продолжая тушить, еще минут 5. Готовую рыбу перекладываем на блюдо, посыпаем мелко порезанной зеленью укропа и подаем карасей, тушеных в сметане на стол.
Помимо карасей в сметане можно запекать карпа, или более благородную рыбу - форель. Приятного вам аппетита!
