Пикша - рецепты
Пикша, как и все тресковые рыбы, отличается низкой жирностью и высоким содержанием белка. Можно сказать, что эта крупная атлантическая рыба обгоняет по последнему показателю всех своих сородичей, кроме минтая. Также из этой недорогой и распространенной рыбы можно приготовить огромное количество различных блюд, о части из которых мы поговорим в этой статье.
Рецепт пикши в кляре
Блюдо из пикши, рецепт которого мы рассмотрим далее, является главной составляющей британского рационного фаст-фуда "fish&chips", то есть жаренной во фритюре рыбы с картошкой фри.
Ингредиенты:
- молотый черный перец - 1/2 ч. ложки;
- сушеная петрушка - щепотка;
- соль - щепотка;
- молотый чили - щепотка;
- самоподнимающаяся мука - 200 г;
- светлое пиво - 200 г;
- филе пикши - 4 шт.;
- растительное масло - для жарки.
Приготовление
Приготовить филе пикши в кляре проще простого, но сперва нужно приготовить сам кляр. Смешайте просеянную самоподнимающуюся муку с щепоткой соли, черного перца и перца чили, а также с сушеной петрушкой. Разбавьте муку светлым пивом до получения густого теста, как на оладьи.
Подготовленное, то есть очищенное от костей и обсушенное бумажными полотенцами филе, обваливаем сначала просто в муке, а затем окунаем в кляр. Излишкам теста даем стечь, после чего обжариваем рыбу во фритюре.
Рецепт супа из пикши
Ингредиенты:
- копченая пикша - 450 г;
- лавровый лист - 1 шт.;
- оливковое масло - 2 ст. ложки;
- сливочное масло - 50 г;
- репчатый лук - 2 шт.;
- шалот - 2 шт.;
- сельдерей - 3 стебля;
- кукуруза - 140 г;
- чеснок - 3 зубчика;
- картофель - 900 г;
- свежий тимьян - 2 ч. ложки;
- молоко - 600 мл;
- свежая петрушка - для подачи.
Приготовление
Рыбу кладем в кастрюлю, заливаем 600 мл воды, кладем лавровый лист и доводим жидкость до кипения. После кипения провариваем пикшу около 2 минут, снимаем кастрюлю с огня и даем бульону настояться 2 минуты. Извлекаем рыбу и лавр, разбираем пикшу на ломтики и возвращаем в бульон.
В сковороде разогреваем оливковое и сливочное масло. Обжариваем нарезанный чеснок, оба вида лука, сельдерей до мягкости. Приправляем овощи тимьяном, заливаем половником рыбного бульона и тушим 10 минут. Половину оставшегося бульона используем для того, чтобы пюрировать отварной картофель. Смешиваем пюре с бульоном и молоком, ставим смесь на огонь и подогреваем 3 минуты. Добавляем овощную зажарку, кукурузу и посыпаем суп свежей зеленью.
Повторить рецепт пикши можно и в мультиварке. Залейте кусочки картофеля и обжаренные овощи бульоном, включите режим "Суп" на час, а затем взбейте суп блендером, добавьте кукурузу и молоко.
Рыбные котлеты из филе пикши
Ингредиенты:
- филе пикши - 750 г;
- картофель -2 шт.;
- тертый имбирь -1 ч. ложка;
- чеснок - 4 зубчика;
- репчатый лук - 1 шт.;
- острый перец - по вкусу;
- куркума - 1/4 ч. ложки;
- зерна горчицы - 1/4 ч. ложки;
- растительное масло;
- яичные белки - 2 шт.;
- соль - по вкусу.
Приготовление
На сковороде разогреваем пару столовых ложек растительного масла и обжариваем на них зерна горчицы, 
тертый имбирь, чеснок и измельченный лук. Как только лук станет прозрачным, убираем смесь с огня, смешиваем с солью, перцем и куркумой.
Рыбное филе пропускаем через мясорубку, добавляем к нему овощи и пюрированный отварной картофель с яичными белками. Из рыбного фарша формуем котлетки и обжариваем их на растительном масле до золотистого цвета.
Если вы хотите повторить этот рецепт пикши в духовке, то поставьте противень с котлетами готовится на 20-25 минут при 190 градусах. В середине готовки переверните котлеты на другую сторону, чтобы они подрумянились равномерно.
