Пикша в кляре
За счет того, что пикша прекрасно держит свою форму, ее легко можно запекать, тушить и даже жарить, особенно вкусной получается пикша в кляре. После приготовления, нежное рыбное филе буквально распадается на кусочки и тает во рту, а золотистый кляр приятно похрустывает при каждом укусе.
Пикша в пивном кляре – рецепт
Пивной кляр – классика жанра для приготовления рыбы во фритюре. Попробуйте и вы этот простой и универсальный рецепт.
Ингредиенты:
- мука - 225 г;
- яйцо - 1 шт.;
- пиво - 300 мл;
- ледяная вода - 125 мл;
- растительное масло - для жарки;
- филе пикши - 500 г;
- соль, перец.
Приготовление
Муку просеиваем и смешиваем с хорошей щепотью соли и перца. В центре мучной горки делаем "колодец" и вбиваем в него яйцо. Добавляем пиво и замешиваем густой кляр, который затем разводим ледяной водой. Филе пикши проверяем на наличие костей и, при необходимости, удаляем их. Окунаем кусочки филе в подготовленный кляр и обжариваем в хорошо разогретом растительном масле до золотистого цвета. Готовое рыбное филе выкладываем на салфетки, чтобы дать стечь излишкам жира.
Обычно, филе пикши в кляре – традиционный вариант английского блюда "fish and chips", поэтому, следуя традициям, подавать рыбу следует с картофелем фри. Выгодно дополнит блюдо легкий овощной салат и любой соус по вкусу.
Пикша жареная в кляре
Хороший кляр получается и на газированной воде. Единственное условие – вода должна быть буквально ледяной, иначе в муке даст знать о себе глютен, который превратит кляр их хрустящего в пышный и мягкий.
Ингредиенты:
- мука - 1 1/2 ст.;
- соль - 1 1/2 ч. ложки;
- кайенский перец - 1/4 ч. ложки;
- газированная вода - 300 мл;
- растительное масло - для жарки;
- филе пикши - 500 г;
- лимон.
Приготовление
Перед тем, как приготовить пикшу в кляре, рыбу необходимо очистить от костей и обсушить. Растительное масло разогреваем во фритюре или 
глубокой толстостенной кастрюле. В глубокую миску просеиваем муку, смешиваем ее с солью, перцем и вливаем ледяную газированную воду (опять же, воду можно заменить аналогичным количеством светлого пива). Сразу же окунаем рыбное филе в кляр, даем излишкам стечь и закладываем филе в разогретое масло. Как только кляр станет золотистым, достаем рыбу из фритюра, обсушиваем на бумажных полотенцах и подаем с долькой лимона.
При желании, к рыбе можно подать соус тар-тар или любой другой соус-дип по вкусу. Приятного аппетита!
