Как варить сгущенку в банке?
Консервированное сгущенное молоко с сахаром – один из культовых на постсоветском пространстве продуктов, входит в государственный продовольственный резерв. Наилучший вариант продукта под брендом «сгущенное молоко с сахаром» производят только из натуральных составляющих в соответствии с ГОСТом по классическим технологиям. Сгущенное молоко с сахаром, проще говоря, сгущенка в определенный период советской истории стала настолько популярной, что использовали ее не только туристы и геологи для добавления в чай и кофе.
Изобретательный советский народ в домашних условиях готовил различные кондитерские вкусности-сладости, используя сгущенку. Для того, чтобы сгущенка не растекалась, и для видоизменения ее вкуса сгущенку варили, чаще всего, не открывая банки. Уваренная сгущенка приобретает тягучесть, по вкусу напоминает известные конфеты – молочные ириски. В постперестроечное время некоторые предприятия стали производить промышленным способом уже готовое вареное сгущенное молоко с сахаром. Но мы можем по старинке проварить сгущенку самостоятельно (мало ли, вдруг захотелось?).
Расскажем, как правильно варить сгущенку в банке, и какую сгущенку можно варить.
Ищем сгущенку в жестяной банке (в настоящее время возможны и другие упаковки). Для приготовления вареной сгущенки, разумеется, желательно выбирать продукт с утвержденным полным названием (см. выше), изготовленный в соответствии с ГОСТом. Остальные продукты, имитирующие качественное сгущенное молоко с сахаром, должны продаваться под другими названиями. Кроме того, что такие продукты, как правило, неполезны, еще и неизвестно, что будет происходить при долгой термической обработке с веществами, которые входят в их состав. Разумеется, банка не должна иметь вмятин и других повреждений.
Приготовление
Допустим, мы выбрали устраивающий нас продукт. Закладываем в кастрюлю банку со сгущенкой (бумажную упаковку удаляем), заливаем банку водой так, чтобы полностью покрыла, и зажигаем огонь. После закипания варим на самом малом огне. При необходимости по мере выкипания следует подливать воду в кастрюлю, чтобы банка элементарно не взорвалась.
Сколько надо варить сгущенку?
Если вы намерены получить крем для кондитерских изделий с легким карамельным оттенком средне-густой консистенции, то будет достаточно проварить сгущенку в банке в течение 1-1,5 часов. Проваривание в течение 2-3 часов дает крем более густой консистенции. В любом случае, не стоит проваривать сгущенку более 4 часов.
Существуют и альтернативные методы.
1. Достаточно удобно варить сгущенку в банке в скороварке.
В скороварку с водой помещаем банку со сгущенкой, закрываем крышку, варим в течение 10-15 минут после закипания, остужаем, не открывая скороварки (остывание может происходить достаточно долго, зато сварили быстро).
2. Можно варить сгущенку в микроволновой печи.
Чтобы варить сгущенку в микроволновке, обязательно следует перелить ее в специальную стеклянную посуду. При мощности 400 ватт достаточно получаса проваривания для получения средней консистенции. 
В ходе проваривания сгущенку требуется перемешивать с периодичностью хотя бы раз в 5 минут.
3. Можно варить сгущенку в стеклянной банке.
Этот способ хорош для тех случаев, когда надо сварить более 250 мл. Переливаем сгущенку в стеклянную банку, ставим ее в кастрюлю, (желательно подложить между дном кастрюли и банкой какую-либо небольшую металлическую подставку). Заливаем в кастрюлю воду, уровень воды должен быть выше уровня сгущенки в банке. Накрываем банку крышкой (неплотно), после закипания варим на малом огне до желаемой консистенции.
