Разделочная доска – дерево

Если кухня в жилище регулярно используется по прямому назначению, то на ней просто не обойтись без разделочных досок. Да-да, именно досок, ведь по правилам гигиены на обычной кухне для разделки рыбы, мяса, птицы, овощей и хлеба должны использоваться отдельные рабочие поверхности. Для сравнения, в заведениях общественного питания должно быть не менее дюжины профессиональных разделочных досок из дерева.

Из какого дерева делают разделочные доски?

На первый взгляд может показаться, что все деревянные доски абсолютно одинаковы и от породы дерева мало что зависит. Но это лишь на самый первый взгляд. На самом же деле именно порода дерева, из которого изготовлена разделочная доска, определяет, как долго она сохранит свой вид и рабочие характеристики. Так, профессиональные повара не даром предпочитают пользоваться разделочными досками из бамбука, дуба, акации или гевеи – все эти породы дерева обладают высокой стойкостью к парам влаги и механическим повреждениям. Но и стоит такое удовольствие тоже недешево. Несколько экономнее выйдет приобретение набора разделочных досок из дерева сосны, бука или ясеня.

Как выбрать разделочную доску из дерева?

Чтобы разделочная доска радовала глаз и руки не один месяц, выбирать ее необходимо вооружившись следующими рекомендациями:

Первое, на что стоит обратить внимание при выборе кухонной доски – ее боковая поверхность. По рисунку древесины можно определить, изготовлена ли она из цельного куска дерева или склеена из нескольких брусков. Нечего и говорить, что первый вариант предпочтительнее для покупки, так как имеет меньшую вероятность расколоться при повышенной нагрузке (рубка мяса или приготовление отбивных). Считается, что клееные доски меньше деформируются при мытье, но согласитесь, это небольшое преимущество по сравнению с возможным попаданием в пищу частичек клея.
Второе параметр – толщина разделочной доски. Тут действует правило – чем толще, тем лучше. Конечно же, использовать для разделки продуктов целое полено вряд ли будет разумным. Но среди двух досок разной толщины предпочтение стоит отдать той, которая толще. Дольше всего служат обычно деревянные разделочные доски, толщина которых составляет 3-4 см.
Размеры разделочной доски должны разумно соотноситься с ее предназначением. Если для хлеба вполне можно использовать небольшую дощечку, то для мяса ее размеры должны быть не менее 20х40 см.