Ризотто с ветчиной
Нельзя сказать, что приготовление ризотто не потребует от вас особой техники, наоборот, наверняка вам придется сжечь не одну порцию риса, перед тем, как на тарелки появится что-либо напоминающее знаменитую итальянскую рисовую кашу, но пусть трудности не смущают вас, ведь результат безусловно стоит того. Как приготовить ризотто с ветчиной, мы расскажем далее.
Рецепт ризотто с ветчиной и сыром
Ингредиенты:
- белое сухое вино - 1 ст.;
- рис арборио - 400 г;
- измельченная мята - 2 ст. ложки;
- замороженный зеленый горошек - 2/3 ст.;
- куриный бульон - 1 л;
- тертый пармезан - 25 г;
- репчатый лук - 1 шт.;
- чеснок - 2 зубчика;
- ветчина - 250 г;
- тертая лимонная цедра - 1 ч. ложка;
- шампиньоны - 200 г.
Приготовление
Бульон вместе со стаканом вина выливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Снимаем кастрюлю с огня и стараемся сохранить куриный бульон в тепле в течении всего времени приготовления, периодически вновь возвращая кастрюлю на огонь.
В жаровне разогреваем масло и обжариваем на нем измельченный лук и чеснок около 2 минут. Добавляем к пассеровке рис и жарим все вместе еще минуту. Заливаем рис стаканом бульона и ждем. пока он вберет в себя всю влагу, после чего вливаем второй стакан и так далее, до тех пор пока крупа не будет готова (порядка 15 минут). При этом ризотто следует непрерывно помешивать все время готовки, а затем приправить тертым пармезаном. Готовое блюдо будет стекать с ложки словно лава.
Ветчину нарезаем кубиками, грибы - пластинками, обжариваем оба ингредиента вместе и добавляем к ризотто. Дополняем блюдо мятой, горошком, лимонной цедрой и подаем к столу.
Ризотто с ветчиной, сельдереем и пармезаном
Ингредиенты:
- куриный бульон - 1 1/2 л;
- оливковое масло -1 ст. ложка;
- ветчина - 4 ломтика;
- лук-порей - 1 шт.;
- сельдерей - 1 стебель;
- рис для ризотто - 300 г;
- белое вино - 125 мл;
- тертый пармезан - 50 г;
- зеленый лук.
Приготовление
Бульон подогреваем и стараемся сохранить максимально теплым. В сковороде разогреваем масло и обжариваем на нем нарезанную ветчину до золотистого цвета. Готовую ветчину убираем, а на ее место кладем измельченный сельдерей и лук-порей. Обжариваем их вместе 5-7 минут, после чего добавляем рис и продолжаем готовку еще минуту.
Заливаем содержимое сковороды вином и стаканом бульона. Как только рис впитает жидкость, подливаем еще порцию бульона и повторяем так до тех пор, пока бульон не закончится. Готовое ризотто приправляем тертым пармезаном, добавляем обжаренную ветчину и зеленый лук.
