Ризотто с мидиями
Ризотто – достаточно простое в приготовлении, но безумно вкусное блюдо итальянской кухни. К нему можно добавлять все, что захотите: мясо, грибы, морепродукты и овощи. Традиционно ризотто делается в глубокой сковороде исключительно из круглозернистого риса. При этом он не варится, а слегка обжаривается и тушится. Давайте рассмотрим с вами сегодня, как приготовить ризотто с мидиями.
Ризотто с мидиями и креветками
Ингредиенты:
- мидии – 500 г;
- рис – 400 г;
- креветки – 300 г;
- помидоры – 200 г;
- луковица красная – 0,5 шт.;
- белое сухое вино – 200 мл;
- петрушка – 20 г;
- масло оливковое – 50 мл;
- овощной бульон – 1,5 л;
- сухой мартини – 50 мл;
- масло сливочное – 20 г;
- лимон – 1 шт.;
- специи.
Приготовление
Итак, луковицу чистим, шинкуем меленько и пассеруем в кастрюльке на сливочном маслице до мягкости. Затем вливаем стакан сухого белого вина, бросаем веточку тимьяна, лавровый листик, черный перец горошком и всыпаем мидии. Ровно через 1 минуту добавляем очищенные креветки, накрываем кастрюлю крышкой и варим содержимое на среднем огне до тех пор, пока мидии полностью не откроются. После этого бросаем к ним мелко нарезанные помидорчики, рубленую свежую петрушку, перчим по вкусу, перемешиваем хорошенько и снимаем с огня.
В другой сотейник наливаем оливковое маслице, разогреваем его, высыпаем рис и слегка обжариваем, чтобы он пропитался маслом. Далее аккуратно вливаем в сотейник третью часть имеющегося овощного бульона и, как только он закипит, уменьшаем температуру до минимальной и варим, постоянно помешивая и добавляя бульон по мере выкипания. Вместе с одной порцией бульона нужно влить еще рюмку мартини. Когда рис будет почти готов, подсаливаем его по вкусу, добавляем щепотку петрушки, заправляем соком лимона и перекладываем в глубокую миску. Сверху кладем мидии, креветки и лук, аккуратно перемешиваем и подаем ризотто к столу.
Ризотто с мидиями в мультиварке
Ингредиенты:
- лук-шалот – 1 шт.;
- рис – 2 ст.;
- куриный бульон – 4 ст.;
- сухое белое вино – 0,5 ст.;
- вода – 0,5 ст.;
- мидии – 300 г;
- розмарин, тимьян, специи;
- рыбный бульон – 0,5 ст.;
- сыр – 50 г.
Приготовление
Чеснок, тимьян, розмарин и лук чистим и мелко нарезаем. Сливочное масло отдельно разогреваем, выливаем в чашу мультиварки, насыпаем рис и хорошо перемешиваем. После этого добавляем измельченные овощи, вливаем вино и половину порции куриного бульона, тщательно перемешиваем и закрываем крышку прибора.
Выбираем программу «Плов», запускаем мультиварку на 10 минут. После этого добавляем измельченные травы, мидии и тертый сыр. Вливаем в рис весь оставшийся куриный бульон, солим и перчим блюдо. Готовим ризотто до тех пор, пока не прозвучит сигнал готовности мультиварки.
Ризотто с мидиями в сливочном соусе
Ингредиенты:
- мидии – 200 г;
- луковица – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- свежие грибы – 500 г;
- сухое белое вино – 200 мл;
- масло сливочное – 50 г;
- масло оливковое – 40 мл;
- рис – 2 ст.;
- куриный бульон – 1,5 л;
- сливки – 100 мл;
- сыр пармезан - 50 г;
- специи.
Приготовление
Лучок и чесночок измельчаем и обжариваем в глубокой сковородке на разогретом оливковом маслице. Грибы обрабатываем, шинкуем дольками и добавляем к овощам. Пассеруем все вместе минутки 4. Затем вливаем белое сухое вино, помешивая. Через несколько минут вводим небольшими дозами куриный бульон, бросаем промытый рис, приправляем специями и готовим на слабеньком огне. Сливки выливаем в миску, натираем туда сыр и перемешиваем. Снимаем готовое ризотто с огня и тщательно вмешиваем туда сырно-сливочную смесь.
