Балык из толстолобика
Любителям рыбы наверняка придется по вкусу балык из толстолоба. Конечно, можно купить его готовым, а можно сделать дома. Как приготовить балык из толстолобика в домашних условиях, мы вам сейчас расскажем.
Рецепт балыка из толстолобика
Ингредиенты:
- толстолобик – 1 шт. весом не менее 5 кг;
- соль.
Приготовление
Как сделать балык из толстолобика, чтобы он получился действительно вкусным? Сейчас расскажем некоторые нюансы. Нужно использовать только крупную жирную рыбу. Ее вес должен быть не менее 5 кг, а если он будет больше, то это еще и лучше.
Итак, приступаем к приготовлению балыка из толстолобика. Сначала рыбу чистим от чешуи, вынимаем внутренности, делать это нужно очень аккуратно, чтобы не раздавить желчный пузырь, иначе вкус рыбы будет безвозвратно испорчен. Отделяем филе от кости и нарезаем его кусками желаемой величины (они не должны быть маленькими, потом мы их еще подвесим для сушки). Укладываем их в эмалированную или стеклянную емкость, пересыпая каждый слой солью (лучше брать обычную каменную соль, нейодированную). Верх также должен быть покрыт солью. Сверху накрываем тарелкой которая по диаметру чуть меньше, чем сама емкость, на нее устанавливаем банку с водой или какой-то другой груз. Убираем рыбу в холодильник или другое прохладное место примерно на неделю.
Через указанное время достаем столько кусочков филе, сколько нам требуется, вымачиваем в воде не менее 7 часов. При этом воду нужно поменять 3 раза (лучше брать колодезную, родниковую или фильтрованную). Обычная хлорированная водопроводная вода портит вкус продукта. Остальную рыбу можно еще подержать в рассоле, она не пропадет. Но когда надумаете ее использовать, вымачивать ее нужно столько часов, сколько дней она пробыла в рассоле. Хранить засоленную рыбу можно до 3 недель.
Подвешиваем кусочки филе сушиться в хорошо проветриваемом месте дня на 3-4. Если хотите получить более подсушенный продукт, можете подержать и больше. Готовое филе нарезаем тонкими кусочками и подаем к столу. Оставшийся балык можно хранить в холодильнике, завернув его в пищевую пленку. Если же вы использовали очень крупную рыбу и балыка вышло много, можете поместить его в морозильную камеру. Там он точно пролежит долго и не пропадет. А перед употреблением потихоньку разморозьте его в естественных условиях, микроволновкой пользоваться в этом случае нежелательно.
Как делать копченый балык из толстолобика?
Если у вас есть коптильная камера, вы без труда можете готовить вкуснейшие копченые продукты дома, в частности, копченый балык из толстолобика.
Ингредиенты:
- толстолобик;
- соль;
- сахар.
Приготовление
Выбираем рыбу с весом не менее 7-8 кг. Чистим и потрошим ее, нарезаем кусками толщиной около 4 см. Складываем подготовленную рыбу в эмалированную кастрюлю, пересыпаем солью, ставим сверху гнет и выдерживаем не менее 3 дней в холоде.
Затем просоленные кусочки толстолобика вымачиваем в воде, тут главное, чтобы готовый балык вышел не пересоленным. Поэтому на данном этапе проводим такую проверку: надрезаем середину кусочка, внутри он должен быть слабосоленым, больше даже похожим на пресный. 
Нанизываем куски рыбы на деревянные шампурики, между реберными частями также устанавливаем палочки, чтобы мясо со всех сторон хорошо просушились. Просушиваем под вентилятором или просто в проветриваемом месте не менее 3 дней. В общем, когда поверхность стала сухой, можно двигаться дальше. Теперь перемещаем куски толстолобика в коптильню. Температура не должна превышать 30-35 градусов. Время копчения зависит от вашего желания. Можете подержать рыбку до слегка золотистого цвета, а можете и до светло-коричневого, но важно не передержать и не перекоптить, иначе вкусного копченого балыка из толстолобика не получится. После этого даем блюду остыть и можно начинать им лакомиться.
