Полендвица – рецепт
Полендвица – это мясной деликатес народов Польши и Белоруссии. Это копченое мясо, преимущественно филейная часть. Готовят его из говядины, свинины, иногда даже из конины. Мы вам расскажем, как приготовить полендвицу в домашних условиях.
Как засолить полендвицу?
Ингредиенты:
- филе свиное – 1 кг;
- соль – 2 ст. ложки;
- чеснок – 5 зубчиков;
- сахар – 1 ст. ложка;
- лавровый лист – 2 шт.;
- молотый тмин – 1,5 ч. ложки;
- черный молотый перец.
Приготовление
Приготовление полендвицы начинаем с того, что филе промываем и обсушиваем, натираем хорошенько солью, кладем его в кастрюлю и ставим сверху гнет. В таком виде отправляем в холодильник дня на 3-4. Потом филе достаем, остатки влаги вытираем салфеткой. Чеснок пропускаем через пресс, лавровый лист ломаем на мелкие кусочки, натираем филе чесноком, лавровым листом и черным перцем вперемешку с тмином. Марлю сворачиваем вдвое и заворачиваем в нее мясо рулетом (края тоже должны быть прикрыты марлей). Сверху получившийся кусочек перевязываем веревкой и подвешиваем его сушиться в теплом и проветриваемом месте. Процесс сушки может занять до 1 недели. Сверху полендвица должна хорошо подсохнуть, а внутри должна остаться еще мягкой. Если хотите, чтобы готовый продукт был суше, смело можете выдерживать его и дольше. Готовую полендвицу заворачиваем в пергаментную бумагу и храним в холодильнике.
Вяленая полендвица – рецепт
Ингредиенты:
- свиная вырезка – 0,5 кг;
- хрен – 2 ч. ложки;
- сахар – 0,5 ч. ложки;
- чеснок – 5 зубчиков;
- сушеные петрушка и укроп – 50 г.
Для рассола:
- вода – 1,5 л;
- каменная соль – стакана;
- молотый лавровый лист – 0,5 ч. ложки;
- гвоздика – 3 шт.;
- семена укропа – 0,5 ч. ложки;
- семена горчицы – 0,5 ч. ложки.
Приготовление
Сначала готовим раствор, для этого в воду добавляем специи, ставим на огонь и доводим до кипения. Рассол охлаждаем и заливаем им предварительно промытое мясо. Убираем емкость с рассолом и мясом в прохладное проветриваемое место на 5-7 дней. Если это прохладное время года, то отлично подойдет балкон. 
Затем мясо вынимаем, обсушиваем. Натираем смесью, для которой чеснок трем на мелкой терке, смешиваем с зеленью, сахаром и хреном. Оставляем его промариноваться в течение суток все в том же прохладном месте. Потом выкладываем его в сито, накрываем тарелкой, а сверху ставим гнет. Так уйдет лишняя влага. Убираем с мяса остатки специй. Заворачиваем его в несколько слоев марли и подвешиваем сушиться в проветриваемом месте. Примерно через полторы недели вяленая полендвица будет готова. Если же вы не любите свинину и мясные закуски из нее, то предлагаем вам приготовить балык из сома или бастурму из курицы. Это тоже невероятно вкусно!
