Зельц из свиной головы
Зельц – это прессованное варёное колбасное изделие, приготовленное в специальной оболочке или иногда в баночке. Такое блюдо можно подавать не только к обеду, но и на ужин в качестве оригинальной закуски. Давайте рассмотрим с вами, как приготовить зельц из свиной головы.
Рецепт зельца из свиной головы
Ингредиенты:
- голова свиная – 1 шт.;
- луковица репчатая – 3 шт.;
- вода – 7 л;
- свинина – 1 кг;
- морковка – 1 шт.;
- лавровый листик – 2 шт.;
- корень петрушки – 1 шт.;
- лимонная цедра - по вкусу;
- специи;
- зелень укропа и петрушки – по вкусу.
Приготовление
Свиную голову и мякоть свинины промываем, обсушиваем и кладем в глубокую кастрюлю. Добавляем к мясу коренья, заливаем холодной водичкой и варим до готовности, примерно 4-5 часов. Минут за 40 до окончания варки бросаем соль и лавровый листочек. После того как мяско свариться, осторожно вынимаем его, остужаем, отделяем от костей и шинкуем мелкими кусочками. Затем кладем мясо в отдельную кастрюлю, добавляем заранее измельченный репчатый лучок, перчик и тертую лимонную цедру.
Все ингредиенты заливаем мясным бульоном, ставим на огонь и варим около 1 часа. Далее выкладываем содержимое на марлю, заворачиваем, кладем под гнет, и ставим на несколько часов в холодильник. Перед подачей готовый свиной зельц вынимаем из марлицы, нарезаем кусочками и подаем на стол со свежей зеленью.
Домашний зельц из свиной головы
Ингредиенты:
- сердце говяжье – 700 г;
- свиная голова – 3 кг;
- печень куриная – 500 г;
- специи;
- соль крупная – 1 г;
- молотый тмин – 1 кг.
Приготовление
Голову тщательно обрабатываем, промываем и срезаем мяско вместе со шкурой. Теперь выкладываем все в большую кастрюлю, заливаем водой и варим на слабеньком огне до готовности. После этого вынимаем мясо и кости из бульона и снимаем все остатки мяса. Пропускаем его через среднюю решёточку мясорубки.
Сердце очищаем от плёнок, удаляем сгустки крови, тщательно промываем, вымачиваем в холодной воде около 2–3 часов, обсушиваем и разрезаем на кусочки. Заливаем их холодной водой и варим до мягкости около 3 часов. Готовое сердце измельчаем небольшими кусочками.
Куриную печень промываем, отвариваем до мягкости и рубим кубиками. Теперь, в миску с измельчённым мясом выкладываем печень и сердце, всыпаем пряности по вкусу и соль. Хорошо перемешиваем массу и выкладываем в пакет для запекания и завязываем, сдувая воздух.
Для того чтобы зельц получился округлой формы, помещаем пакетик в высокую цилиндрическую посуду, прокалываем в нескольких местах, плотненько прижимаем тарелкой и кладем на нее небольшой груз. Теперь убираем блюдо в холодильник и засекаем примерно 12 часов. По истечении времени, освобождаем зельц от упаковки и подаем к столу, нарезав его ломтиками, с хреном, горчицей и чёрным хлебом.
Зельц из свиной головы
Ингредиенты:
- голова поросенка –3 кг;
- свиные уши – 500 г;
- свиные шкурки – 500 г;
- ножки свиные – 2 кг;
- луковица – 2 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- специи.
Приготовление
Итак, чтобы приготовить зельц свиную голову очищаем, промываем хорошенько и разрубаем на части. Затем заливаем холодной водичкой, кладем уши, ножки, шкурки и оставляем на 60 минут, периодически меняя воду. Далее ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и провариваем на маленьком огне часов 5.
Потом добавляем в бульон очищенную луковицу и варим ещё около 60 минут, после чего лучок выбрасываем. Теперь аккуратно процеживаем бульон, подсаливаем, перчим и кладем измельченный чеснок. Мякоть снимаем с костей, нарезаем кусками и заливаем бульончиком так, чтобы он слегка покрывал их. Рукав для запекания наполняем этой жидкой массой, варим часа 2 и даем полностью застыть.
