Рецепт холодца из свинины
Обязательным атрибутом любого праздничного стола в нашей стране является такое блюдо, как холодец. Его готовят из любого вида мяса, но мы хотим рассказать, как варить холодец из свинины. Он получается наваристым и очень вкусным. Для разнообразия готовят свиной холодец и с добавлением курицы или говядины. Для приготовления холодца используются различные части свиной тушки. Холодец варят из свиных ушей и из свиной головы, также популярен холодец из свиной рульки.
Холодец из свиной головы
Приготовление холодца из свинины занимает много времени и является довольно кропотливым процессом, но результат стоит потраченных усилий.
Ингредиенты:
- свиная голова – 1 шт.;
- окорочка куриные – 2 шт.;
- морковка – 3 шт.;
- лук – 2 шт.;
- чеснок – 3 головки;
- соль, перец, лавровый лист.
Приготовление
У свиной головы отрезать уши и залить ее холодной водой на 12 часов, за это время воду нужно один раз поменять. После этого голову нужно разрезать поперек, но аккуратно, чтобы черепная коробка осталась неповрежденной. Еще раз промыть голову и поместив в ведро, залить чистой водой.
Когда вода закипит, голову необходимо варить 6 часов, постоянно удаляя пену и жир, тогда ваш холодец получится прозрачным. При необходимости, во время варки в емкость можно добавлять немного воды. Спустя 2 часа в ведро надо положить надрезанные луковицы и 4 столовые ложки соли, по окончанию варки лук нужно будет убрать.
Еще через два часа в ведро нужно добавить куриные окорочка, лавровый лист и перец. Пока все это готовится, отдельно сварите морковь и нарежьте ее кружочками, чеснок выдавите и поместите все это на дно посуды, в которую будете разливать холодец. Когда мясо сварится, голову и окорочка достаем, удаляем мозг, шкуру, кости и другие жирные части головы. Все остальное нарезаем кусочками и раскладываем в посуду с морковкой и чесноком, а потом заливаем бульоном из ведра (желательно делать это через мелкое сито). Ставим холодец в холодильник на всю ночь.
Холодец из курицы и свинины – рецепт
Если вы хотите попробовать классический холодец, мы расскажем вам, как приготовить холодец из свинины и курицы.
Ингредиенты:
- свиные ножки (копытца) – 2 шт.;
- куриный окорочок – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 3-5 зубчиков;
- лавровый лист, перец горошком, соль;
- петрушка, укроп.
Приготовление
Мясо хорошо помыть, а овощи почистить. Залить куриный окорочок и копытца водой и варить 4 часа, убирая образовывающуюся пену. Когда останется час до истечения времени приготовления к мясу следует добавить лук, морковку, соль и перец. После того как мясо сварится, достаем его, очищаем от костей и режем кусочками, а бульон процеживаем. Чеснок и зелень мелко рубим, после чего раскладываем в лоточки мясо, зелень и чеснок и заливаем бульоном. Ставим холодец в холодильник до полного застывания. Подаем его с хреном или горчицей.
Холодец из говядины и свинины
В данном рецепте мы поговорим о том, как готовить холодец из свинины, говядины и свиных ножек.
Ингредиенты:
- свиные ноги – 2 шт.;
- постная свинина – 1 кг;
- говядина - 1 кг;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- лавровый лист, соль, перец горошком.
Приготовление
Моем мясо и кладем в кастрюлю. Заполняем ее водой настолько, чтобы она была на 15 см выше мяса, доводим до кипения. Счищаем пену, добавляем соль, перец, лавровый лист и очищенные целые морковку и лук. Уменьшаем огонь и варим под закрытой крышкой 6 часов.
Когда мясо будет готово, достаем его из бульона, очищаем от костей и режем небольшими кусочками. Кладем мясо в подготовленную посуду и заливаем заранее процеженным бульоном. Если хотите можно украсить кольцами отварных яиц или зеленью. Ставим в холодильник для застывания.
