Зельц из свиной головы в домашних условиях

Есть много причин приготовить зельц – что-то среднее между колбасой, заливным и густой мясной похлебкой. Это сытное блюдо – великолепный источник белка и коллагена (желирующее вещество, которое содержится в сухожилиях, хрящах и шкурке животных). Зельц подойдет и спортсменам, и тем, кто просто ведет активный образ жизни, и желающим похудеть. Расскажем, как сделать зельц из свиной головы.

Каждому свое

Рецепт зельца из свиной головы, в принципе, у каждой хозяйки свой: кто-то берет целую голову, кто-то только уши или щеки свиньи. Есть те, кто добавляет фасоль или горох в готовое блюдо, есть те, кто предпочитает мясное блюдо без добавок. Есть те, кто формирует зельц в пленке или в синюге, большинство оставляет его застывать в формочках. Ну, и сервировка, конечно разная. Кому-то к зельцу обязательно нужен хрен, кому-то горчица, кто-то предпочитает водку, кто-то пиво. Но почти каждый скажет вам, что зельц – это очень вкусно.

Простой рецепт

Ингредиенты:

части свиной головы – 2,5 кг;
луковицы среднего размера в шелухе – 3 шт.;
лист лавра – 5-6 шт.;
чеснок крупный – 2 головки;
морковь крупная – 3 шт.;
перец горошком (душистый, черный) – 1 ст. ложка.

Приготовление

Чтобы приготовить домашний зельц из свиной головы, выбираем хорошую небольшую голову молодого поросенка. Конечно, свежую, правильно разделанную и, желательно, почищенную. Дома разрезаем на небольшие куски, хорошо промываем каждый и складываем их в кастрюлю. Воды при варке зельца должно быть примерно на ладонь выше мяса. Ставим на огонь и никуда не отходим. Пока бульон будет закипать, появится очень много пены. Сразу уменьшаем нагрев до минимального и снимаем шум, пока поверхность бульона не станет совершенно чистой. Оставляем огонь на минимуме, накрываем и занимаемся любыми делами около 2 часов. Конечно, периодически подходим к плите, убираем пену, снимаем жир, следим, чтобы кипение оставалось минимальным. Варится зельц из свиной головы в домашних условиях довольно долго, но иначе не получится прозрачный вкусный бульон. Спустя час от начала варки кладем очищенную морковь (целиком), луковицы (моем, но не чистим), лаврушку и перец. Когда мясо легко само отстает от косточек, вынимаем лук и морковь, добавляем чеснок, выключаем огонь, накрываем и на час-полтора забываем про блюдо. Дальше начинается самое интересное. Аккуратно вынимаем части головы из бульона, косточки освобождаем от мяса, нарезаем его мелко и перекладываем в формочки. Оставшийся бульон процеживаем (его остается немного) и по чуть-чуть вливаем в формочки с мясом. Когда зельц остынет, переставляем его в холодильник. Как видите, приготовление зельца из свиной головы – это просто и довольно дешево.