Жареные ребрышки
Ребрышки – верхняя часть грудинки, точнее, средняя часть ребер с межреберным мясом, мышечным и жировым слоем. Ребрышки не самая дорогая и не самая ценная часть туши (хоть говяжьей, хоть свиной, хоть бараньей), но все же, из них можно готовить очень интересные, вкусные и изысканные блюда.
Перед приготовлением ребрышки хорошо бы замариновать хотя бы часа на 2, а лучше – на ночь (разумеется, для свинины и баранины предпочтительнее использовать маринады с разными активными ингредиентами).
Рецепт свиных ребрышек жареных на сковороде
Ингредиенты:
- свиные ребрышки мясистые;
- перетопленный свиной жир для обжаривания (растительное масло в этом случае точно не нужно).
- для маринада:
- специи сухие (готовые смеси для свинины без соли и глутамата натрия);
- чеснок;
- зелень свежая ароматная разная;
- корень имбиря свежий;
- вино светлое (или несульфитированное столовое, или мадера, херес, вермут, мускат);
- сок лимона.
Приготовление
Разрезаем ребрышки. В миске или другой емкости смешиваем сухие специи, добавляем рубленые травы и чеснок, а также мелкорубленый корень имбиря. Добавляем вино, сок лимона и погружаем в этот маринад ребрышки. Накрываем емкость и помещаем в прохладное место.
Перед приготовлением маринад сливаем и процеживаем. Ребрышки промываем и обсушиваем салфеткой.
Разогреваем в сковороде жир. Обжариваем в жире ребрышки на средне-сильном огне до появления золотистого оттенка, переворачивая лопаткой. Затем уменьшаем огонь, поливаем процеженным маринадом и протушиваем под крышкой до готовности (хотя бы в течение 20 минут).
Готовые жареные свиные ребрышки подаем с картошкой (в любом виде) и с молодым зеленым луком, ну, или можно подать с жареным репчатым луком (кольцами).
Жареные бараньи ребрышки
Чтобы приготовить жареные или тушеные бараньи ребрышки, несколько видоизменим рецепт маринада. Включим в состав маринада мелиссу, орегано, может быть, тимьян, ягоды можжевельника, лист черной смородины, возможно, шалфей и мяту. Вино для маринования бараньих и говяжьих ребрышек годится и более темное, красное.
Для обжаривания лучше все же использовать свиной жир, а если вероисповедание не позволяет употреблять свинину, куриный или гусиный жир, в крайнем случае, растительное масло.
Приготовление жареных бараньих или говяжьих ребрышек должно быть более долгим, чем в варианте со свининой (еще ориентируйтесь на возраст животного). Разумеется, лучше выбирать мясо, прошедшее ветеринарный контроль, и промариновать хотя бы в течение 4-х часов. В маринаде для говяжьих ребрышек должны быть выражены гвоздика, душистый перец и лавровый лист (тимьян, шалфей и мята исключаются).
В любых вариантах (свинина, говядина или баранина) лучше поступить следующим образом: сначала обжарить ребрышки на сковороде до золотистого оттенка, а затем запечь в духовке в форме в течение 40-60 минут. В процессе запекания надо несколько раз (2-4) облить ребрышки процеженным маринадом.
В принципе, можно обойтись вообще без обжаривания в сковороде, просто запечь ребрышки в духовке, например, вместе с картошкой и другими овощами или отдельно. Запекать без обжаривания, разумеется, 
полезнее, чем обжаривать, но если использовать для обжаривания животный жир и не затягивать процесс, вред от зажаривания минимален (иногда можно позволить себе и такое).
Еще лучше готовить жареные ребрышки на воздухе над открытыми прогоревшими углями на решетке мангала (или другого подобного прибора). Перед приготовлением решетку, конечно же, следует тщательно очистить щеткой и вымыть.
К жареным бараньим или говяжьим ребрышкам можно подать отварной картофель, фасоль, нут, поленту, рис и обязательно свежую зелень. Вино лучше выбрать красное столовое. Можно также подать плодовую ракию, граппу, бренди или пиво (только не все вместе, разумеется).
