Ребрышки с картошкой
Свиные или говяжьи ребрышки – это исключительно вкусное и весьма доступное блюдо. Готовить ребра можно различными способами, они хорошо тушатся и запекаются, коптятся и жарятся на костре, главное в готовке – это время, его должно быть много, чтобы мясо на кости получилось по-настоящему нежным и ароматным. Идеальный гарнир к ребрам – картошка, поэтому именно с ней мы и будем готовить.
Рецепт свиных ребрышек с картошкой
Ингредиенты:
Для ребрышек:
- соль - 2 ст.;
- коричневый сахар - 2 1/3 ст.;
- чеснок - 10 зубчиков;
- розмарин - 5 веточек;
- свиные ребрышки - 2 кг;
- клубни картофеля - 1 кг;
- масло оливы - 40 мл;
- вино сухое белое - 150 мл.
Для чесночной обтирки:
- чеснок - 10 зубчиков;
- розмарин - 1 1/2 ст. ложки;
- перец черный молотый - 1 ч. ложка;
- оливковое масло - 1 ст. ложка.
Приготовление
Перед тем, как приготовить рёбрышки с картошкой, сами ребра следует замариновать. Для этого разводим соль и сахар в полутора литрах теплой воды. Добавляем в раствор нарезанный чеснок и веточки розмарина, а затем заливаем холодную воду. Кладем ребра в солевой маринад и оставляем на период около 3 часов, после чего тщательно промываем и обсушиваем.
Обжариваем ребра на сковороде около 8 минут. Оставшийся на сковороде жир сливаем, на его место вливаем вино и выпариваем его около минуты. Чтобы чесночный вкус был более выраженным, растираем чеснок с перцем, розмарином, оливковым маслом и солью.
Теперь срезаем мясо с ребер так, чтобы оно открылось как книга, то есть не до конца. Срез натираем половиной чесночной смеси, накрываем пластом мяса и распределяем оставшийся чеснок поверх. Связываем ребра шпагатом и выкладываем на противень, поверх ломтиков картофеля, приправленных и политых оливковым маслом. Ставим блюдо в духовой шкаф, разогретый до 170 градусов на 60-70 минут. За полчаса до готовности, поливаем мясо выпаренным вином.
Рецепт бараньих ребрышек с картошкой
Ингредиенты:
- бараньи ребрышки - 1,5 кг;
- чеснок сушеный - 2 ч. ложки;
- молотый черный перец - 1/2 ч. ложки;
- орегано - 2 ч. ложки;
- оливковое масло - 45 мл;
- лимоны - 2 шт.;
- картофель - 500 г.
Приготовление
Бараньи ребра натираем смесью чеснока, перца, орегано и соли. Сковороду сдабриваем небольшим количеством масла и хорошо раскаляем. На разогретой поверхности жарим ребра с обеих сторон до румяной корочки. В конце готовки поливаем мясо лимонным соком.
Картофель нарезаем дольками, приправляем, а затем запекаем в разогретой духовке до полной готовности и интенсивного золотистого цвета.
Тушеные говяжьи ребрышки с картошкой в казане
Если вы не знаете, как потушить ребрышки с картошкой, то выбирайте рецепты в казане. Благодаря долгому тушению именно в этой посуде, ребра просто тают во рту.
Ингредиенты:
- мука - 1/2 ст.;
- паприка - 2 ст. ложки;
- ребра - 2 кг;
- морковь - 2 шт.;
- бекон - 4 ломтика;
- репчатый лук - 1 шт.;
- чесночные зубчики - 4 шт.;
- пиво - 500 мл;
- томаты в собственном соку- 600 г;
- картофель - 1 кг.
Приготовление
Обжариваем ломтики бекона в разогретом казане, чтобы вытопить весь 
жир. Золотистые ломтики выкладываем на салфетку, а на жиру обжариваем нарезанные ребрышки до золотистого цвета с обеих сторон, предварительно обсыпав их смесью муки, паприки, соли и перца. Как только ребра подрумянятся, убираем их на тарелку, а на их место кладем измельченный репчатый лук и морковь.
Когда лук станет прозрачным, возвращаем обратно ребра, бекон, заливаем все пивом и кладем томаты в собственном соку. Тушим все 2 часа, затем добавляем ломтики картофеля и продолжаем готовку до тех пор, пока они не станут мягкими. Перед подачей приправляем блюдо смесью соли с перцем, исходя из собственных предпочтений.
