Как приготовить стейк?
Умение приготовить идеальный стейк считается базовым для любого кулинара, навыки приготовления пищи которого выходят за рамки любительских. В общем, стейк можно назвать простым блюдом, но любое такое блюдо всегда должно быть приготовлено безукоризненно, на то оно и простое. А потому заранее позаботьтесь о покупке качественного куска говядины и сковороды с толстыми стенками, а уже затем переходите к разбору того, как приготовить стейк, основываясь на наших рецептах.
Как правильно приготовить стейк из пашины?
Выбирая мясо для стейка, мы чаще ориентируемся не на его качество, а на его стоимость, именно поэтому пашина часто оказывается на наших столах как один из наиболее доступных и вкусных срезов. Превратить пашину во вкусный стейк можно и далее мы намерены рассказать как это сделать.
Ингредиенты:
- оливковое масло - 45 мл;
- красный винный уксус - 40 мл;
- 2 веточки розмарина;
- пашина - 610 г.
Приготовление
Как вы успели заметить, маринад для нашего стейка элементарно прост. Как правило, именно благодаря простоте смеси для маринования и удается подчеркнуть натуральный вкус качественного мяса, а потому перед тем, как приготовить стейк на сковороде, его следует замариновать.
Соединяем масло, измельченные розмариновые веточки и уксус вместе. Натираем мясо хорошей щепотью соли с обеих сторон, а затем погружаем в маринад. Дайте телятине полежать в маринаде около 6-8 часов и приступайте к приготовлению.
Главный ключ к сочному стейку – правильно выбранное время приготовления, границы которого можете определить лишь вы, поскольку оно зависит от толщины куска. В среднем, тонкий срез пашины обжаривают по 2-3 минуты на каждой стороне (непременно на раскаленной поверхности!) для достижения степени прожарки medium rare.
Как приготовить стейк на мангале?
Самый нежный говяжий стейк получается из среза «филе миньон», то есть говяжьей вырезки, разделенной на медальоны. Каждый такой кусочек прекрасен, будучи приготовленным самостоятельно, вместе с ароматным сливочным маслом или с оберткой из полосок бекона.
Ингредиенты:
- медальоны из говяжьей вырезки - 4 шт. по 170 г;
- сливочное масло - 65 г;
- жирные сливки - 115 мл;
- марсала - 120 мл;
- шампиньоны - 65 г.
Приготовление
Перед началом приготовления обязательно оставьте мясо полежать при комнатной температуре на пару часов. На сковороде растопите половину сливочного масла и используйте его для пассеровки грибов. Остальную половину масла также растопите и соедините с марсалой и жирными сливками. Дайте соусу покипеть до загустения, а после приправьте его морской солью и соедините с грибами.
Обмотайте филе кулинарной бечевкой по периметру для того, чтобы мясо не потеряло форму во время обжарки. Щедро приправьте медальоны солью и свежесмолотым перцем, а затем расположите жариться на гриле по 5-6 минут с каждой стороны. Удалите бечевку и подавайте медальоны со сливочным соусом.
Как приготовить сочный стейк?
Еще один залог сочного мяса – предварительное доведение его до комнатной температуры перед началом 
обжарки, этот процесс обеспечит равномерную прожарку и сохранение всех естественных мясных соков.
Ингредиенты:
- медальоны из телятины - 4 шт. по 180 г;
- оливковое масло - 55 мл;
- перцы чили - 2 шт.;
- горсть зелени кинзы;
- сливки для взбивания - 230 мл;
- сок половинки лайма.
Приготовление
Мясо комнатной температуры приправьте и обжарьте на раскаленной сковороде по 4-5 минут с каждой из сторон. На конфорке обожгите перцы чили дочерна и снимите почерневшую кожицу. В блендере взбейте стенки чили с кинзой, сливками и соком лайма, после чего подогрейте соус на слабом огне и подавайте к мясу.
