Консервированные персики
Помните момент в книге «Малыш и Карлсон», когда последний честно поделил персик – сам съел фрукт, а Малышу косточку оставил? Оно и понятно, мало кто способен удержаться от поедания этой вкуснятины. А если сделать из персиков заготовки, то уминать за обе щеки их можно будет и зимой. Вы не знаете, как законсервировать персики так, чтобы они пришлись по вкусу всей вашей семье? Тогда самое время прочитать рецепты приготовления этих консервированных фруктов в собственном соку или сладком сиропе.
Компот из персиков на зиму
Начнем разбираться, как консервировать персики с приготовления компота, потому что это и просто, и вкусно. Да и целые фрукты в банках красиво смотрятся.
Ингредиенты:
- персики – 1 кг;
- вода – 1 л;
- сахар – 350 г;
- лимонная кислота – 3 г.
Приготовление
Персики (лучше небольшие) моем и плотно укладываем в простерилизованные банки. Смешиваем сахар с водой и лимонной кислотой, доводим до кипения и заливаем сиропом персики. Накрываем банки крышками и помещаем в кастрюлю с горячей водой. Пастеризуем компот при температуре 85°С. Если банка трехлитровая, то ей потребуется 35 минут, двухлитровую банку нужно пастеризовать 25-30 минут, а литровую – 15-20 минут. Далее банки закатываем и ставим наши закрутки из персиков донышком вверх, оставляя так до полного охлаждения.
Засахаренные персики
Как закрутить компот мы разобрались, но можно закатать персики и без лишней жидкости. Например, сделать их засахаренными.
Ингредиенты:
- персики – 1 кг;
- сахар – 1,5 кг.
Приготовление
Спелые и твердые (это важно!) персики бланшируем 30 секунд в кипятке. Затем снимаем с них кожицу и удаляем косточку. Персики нарезаем дольками и складываем в эмалированную кастрюлю. Заливаем фрукты водой, доводим до кипения и варим минут 5-8. Потом воду сливаем и пересыпаем персики сахаром. В таком состоянии их нужно оставить на 48 часов. После нагреваем массу до кипения, раскладываем персики по стерилизованным банкам и закатываем крышками. Такие персики нужно хранить в прохладном месте.
Консервированные персики в маринаде
Если обычный компот варить для вас слишком просто, то попробуйте сделать консервированные персики в пряном маринаде по этому рецепту.
Ингредиенты:
- персики – 4 кг;
- уксус (6%) – 500 мл;
- вода – 2 л;
- гвоздика – 10 бутонов;
- сахар – 1,1 кг;
- корица – 1 ч. ложка.
Приготовление
Спелые и твердые персики промываем в холодной воде, обсушиваем бумажным полотенцем и прокалываем зубочисткой. В сухие стерилизованные банки кладем специи и плотно укладываем персики. В кастрюлю наливаем воду, добавляем сахар и доводим до кипения. Процеживаем сироп через марлю, сложенную в несколько слоев, и нагреваем жидкость до 85-90°С. Добавляем в сироп уксус и заливаем этим горячим маринадом персики. Банки накрываем металлическими крышками и ставим в емкость с горячей водой на 35-40 минут при 90°С для пастеризации. Закатываем банки и оставляем охлаждаться в перевернутом состоянии.
Польза и питательная ценность консервированных персиков
Для каждого современного человека важно, чтобы еда была не только вкусной, но и полезной. А потому интересно знать, остается ли что-либо полезное в персиках после их консервации. Калорийность консервированных персиков невысока – 60 ккал в 100 граммах продукта. Что касается пользы, то здесь все зависит от способа консервации – чем выше температура, тем меньше полезных свойств остается в персиках. Поэтому предпочтительнее консервировать персики при температуре ниже 100°С. А полезного в этих вкуснейших фруктах немало – это и клетчатка, необходимая для пищеварения, и витамины (А, Е, РР, С, К и витамины группы В). Также в составе персика имеется лимонная, яблочная и винная кислота. А еще у персика есть необходимые организму минералы: железо, фосфор, калий, магний, цинк, медь, марганец и селен.
