Как варить персиковое варенье?
Если зимой открыть банку персикового варенья, его не сразу захочется съесть – сперва вы будете долго любоваться янтарными полумесяцами в желтом сиропе, а уж после ощутите восхитительный вкус и аромат лакомства.
Персиковое варенье дольками
Ингредиенты:
- персики – 3 кг;
- апельсины – 1 кг;
- корица – 1 палочка;
- сахар-песок производства стран СНГ – 2,5 кг.
Приготовление
Для этого варенья нужны твердые, не перезрелые персики, которые отделяются от косточки достаточно легко – иначе есть риск повредить плоды, лакомство получится вкусным, но не таким нарядным. Итак, персики моем тщательно (пушок с кожицы нужно смыть) и нарезаем дольками, отделяя мякоть от косточки. Укладываем дольки в эмалированный таз для варки варенья. Апельсин режем пополам, затем нарезаем тоже дольками, удаляя косточки, иначе варенье будет горчить. Засыпаем фрукты сахаром и оставляем на ночь, чтобы появился сок. Если спешите, сварите сироп из стакана воды и стакана сахара, залейте фрукты этим сиропом, всыпьте оставшийся сахар и приступайте к варке. Варится персиковое варенье на медленном огне, пена снимается. После закипания провариваем все вместе около четверти часа. Снимаем, ждем, пока варенье полностью остынет. Повторяем процедуру еще дважды, при последней варке добавляем корицу, затем раскладываем горячее варенье в стерилизованные банки и закрываем.
При длительной варке витамины разрушаются – это общеизвестно. Чтобы сохранить максимум полезных веществ, отличный вариант – персиковое варенье-пятиминутка. Варится оно просто, но тонкости есть и здесь.
Персиковое варенье - «Пятиминутка»
Ингредиенты:
- лимонная кислота – ч. ложки;
- сахар белый отечественного производства – 2 кг;
- вода – 0,5 л;
- персики спелые – 3 кг.
Приготовление
Моем как следует персики, смывая пушок с кожицы, Обсушиваем салфеткой или полотенцем, нарезаем мякоть маленькими кубиками – размером не более фаланги пальца. Из воды, сахара и лимонной кислоты варим сироп, опускаем в кипящий сироп персики, накрываем, даем полностью остыть.
Готовим банки: моем, хорошо стерилизуем горячим паром. Остывшее варенье возвращаем на плиту и варим до закипания. Уменьшаем огонь, провариваем при самом слабом кипении 5 минут, разливаем по банкам и закатываем. Переворачиваем, накрываем, даем остыть, перемещаем в погреб или подвал.
Персиковое варенье с пряностями в мультиварке
Ингредиенты:
- персики – 2 кг;
- цедра апельсина – ч. ложки;
- корица – 1 палочка;
- миндаль – 150 г;
- сахар – 1,7 кг.
Приготовление
Персики, моем, опускаем в кипяток, перемещаем в ледяную воду и аккуратно снимаем кожицу. Нарезаем плоды кусочками, 
помещаем в емкость мультиварки, добавляем сахар и ждем около часа – персики пустят сок. Пока все вполне традиционно.
Расскажем, как варить персиковое варенье в мультиварке.
Первый этап – варим в режиме «варка», либо «тушение», (смотрите в инструкции), не накрывая крышкой, до появления пены. Пену снимаем, провариваем после этого 5 минут, выключаем и оставляем до полного остывания.
Этап второй – добавляем миндаль и в том же режиме готовим еще 10 минут от закипания. Остужаем.
Третий этап – варим с добавлением цедры и корицы еще 15 минут, удаляем корицу, раскладываем варенье в стерилизованные банки и закатываем.
