Пастила из яблок
Изготовление яблочной пастилы в домашних условиях – процесс довольно долгий. Уварка и усушка, в зависимости от условий, могут занять от нескольких часов до дней, но результат того стоит. А в случае такого стихийного бедствия как небывалый урожай яблок, этот старинный рецепт может стать чуть ли не единственным спасением. Ведь пастила храниться неограниченно долго, и в сезон можно запасти ее на целый год. Впрочем, как показывает опыт, маленькие сладкоежки уничтожают любое ее количество в максимально сжатые сроки.
Яблочная пастила – рецепт
Ингредиенты:
- яблоки (антоновка) – 2 кг;
- сахар – 200 г.
Приготовление
Как сделать пастилу из яблок? Фрукты моем и выкладываем в форму для запекания. Заливаем половиной стакана воды и отправляем на 40 минут в духовку, разогретую до 170 градусов. Вынимаем, когда яблоки станут мягкими. Еще теплыми протираем их через сито. Получившееся пюре увариваем на самом маленьком огне (лучше воспользоваться рассекателем пламени) на треть. Это займет около получаса. Не забываем периодически помешивать. Пюре должно стать густым и слегка золотистым. Даем ему остыть. Если при этом выделится сок, процеживаем массу через сито - нам нужна только мякоть. Чтобы домашняя пастила из яблок получилась легкой и воздушной, нужно насытить ее кислородом. Для этого яблочную массу взбиваем до тех пор, пока она не начнет светлеть. После всыпаем сахар и продолжаем взбивать до полного растворения. Из сладких сортов яблок можно готовить пастилу вообще без сахара, она получается довольно жесткой, зато низкокалорийной.
Противень застилаем пергаментом и выкладываем пюре толщиной 2-3 см. Если собираетесь сворачивать готовую пастилу в трубочку, тогда слой должен быть не больше 5 мм. Вообще, чем тоньше лист, тем быстрее он подсохнет. Сушить можно на солнце, на это уйдет несколько дней, или на самой малой мощности в приоткрытой духовке – около 10 часов. Когда пастила перестанет прилипать к пальцам, она готова. Пергамент снимаем с еще теплого пласта. Для этого пастилу переворачиваем бумагой вверх и накрываем влажным полотенцем. Через пару минут пергамент легко отойдет.
Готовую пастилу намазываем повидлом, накрываем вторым листом и немного придавливаем. Через пару часов они склеятся. Фигурно нарезаем и завариваем чай.
Пастила из яблок с орехами – рецепт
Ингредиенты:
- яблоки – 1 кг;
- арахис – 100 г;
- сахар – 100 г.
Приготовление
Арахис слегка обжариваем, удаляем шелуху. Дробленые орехи смешиваем с уваренным яблочным пюре. Массу не взбиваем, а сразу выкладываем на противень, разравниваем и сушим в духовке около суток. Благодаря орехам поверхность готовой пастилы получается не гладкой, а немного рельефной.
