Ганаш под мастику
Многие поклонники декора тортов мастикой отдают предпочтение способу ее распределения поверх слоя ганаш-крема. Ганаш для выравнивания торта под мастику позволяет не только получить еще один оттенок вкуса в готовом лакомстве, но и облегчить процесс нанесения мастики и ее выравнивания. О некоторых техниках приготовления ганаша под мастику читайте ниже.
Шоколадный ганаш под мастику – рецепт
Ганаш всегда готовится на основе шоколада, причем совершенного любого шоколада: черного, белого, молочного, все равно технология приготовления и пропорции останутся одинаковыми. Для приготовления нельзя брать пористый шоколад и уж тем более тот, что содержит разнообразные добавки. Также учтите, что вкус и качество шоколада отразятся на вкусе готового торта, потому отдавайте предпочтение проверенным продуктам.
Базовый рецепт прост и исходит из пропорций 5:1, то есть на пять частей шоколада приходится одна часть сливок, таким образом на килограмм шоколада вам понадобится 200 грамм сливок. Раскрошите шоколад на кусочки равного размера, затем залейте их сливками и поставьте все в микроволновку. Спустя 30 секунд перемешайте содержимое и верните его в микроволновку на аналогичный период времени. Повторяйте процедуру, пока все шоколадные кусочки не разойдутся полностью. Далее накройте ганаш пленкой вплотную, чтобы поверхность не обветривалась, и поставьте на холод. Спустя 6 часов ганаш можно использовать, но предварительно его необходимо будет оставить при комнатной температуре на час. Когда ганаш слегка согреется, распределите его по торту в два приема, повторно охладите десерт еще около часа и приступайте к распределению мастики.
По аналогии готовится и ганаш из белого шоколада под мастику.
Как сделать крем-ганаш под мастику?
Заметно более воздушный ганаш получится, если вы будете использовать не сливки, а сметану. Сработать такой рецепт может в случае использования черного шоколада.
Ингредиенты:
- черный шоколад - 320 г;
- сметана - 220 мл.
Приготовление
Разломав шоколад на кусочки, поставьте их в микроволновку на полминуты, перемешайте и повторите процедуру до тех пор, пока все полностью не растает. Когда шоколад полностью разойдется, смешайте его с порцией сметаны, добавьте следующую порцию после полного вымешивания предыдущей. Готовый крем можно использовать прямо так, предварительного охлаждения не требуется.
