Классический бисквит для торта
Слово бисквит переводится как кондитерский хлеб и это действительно правда. Ведь бисквит – это основа основ кондитерского искусства. И, несмотря на довольно простой набор продуктов в нем и не такую уж сложную схему приготовления, он не всегда получается идеальным. А дело во множестве мелочей, которые необходимо соблюдать при выпечке бисквита. Сегодня о них и поговорим и посвятим вас в тайны того как приготовить идеальный классический бисквит для торта.
Рецепт классического бисквита для торта в духовке
Мука для такого бисквита должна быть только высшего сорта, а яйца охлажденными.
Ингредиенты:
- яйцо – 6 шт.;
- сахарная пудра – 245 г;
- мука – 190 г;
- крахмал – 30 г;
- разрыхлитель – 10 г;
- сок лимона – 5 капель;
- соль, ваниль.
Приготовление
Естественно начнем с того, что разделим яйца. Белки сразу убираем в холодильник, а можно даже и в морозилку ненадолго, пока занимаемся желтками. Сахарную пудру разделим пополам и начинаем взбивать желтки пока без нее, а затем понемногу добавляя. Масса получится светлой и воздушной.
Теперь о самом важном в бисквите - о белках. Посуда для взбивания и венчик должны быть обязательно сухими и чистыми. Естественно при разделении ни в коем случае не должны попасть желтки. В принципе это касается любого жира, растительного или животного, т.к. он не даст взбить белки в нужную нам крутую пену. Достаем белки из холода, капаем туда лимонный сок и начинаем взбивать, сначала на маленьких оборотах, постепенно повышая их. Когда уже получилась пена начинаем всыпать сахарную пудру, также постепенно, двигая миксером по часовой стрелке. В общей сложности на взбивание желтков уходит 10 минут, белков – 15.
Теперь включаем духовку, выставляем 200 градусов. Форма для выпекания должна быть также сухая и чистая. Выстилаем ее пергаментом и смазываем его маслом. Но только бока не смазываем, т.к. когда тесто поднимается, то цепляется за стенки формы, а масло препятствует этому. Убираем форму в холодильник, а сами просеиваем муку с крахмалом, разрыхлителем и ванилью. Можно даже просеять пару раз, так она еще больше обогатится воздухом. Теперь в желток вмешиваем 1/3 белка, аккуратно движениями снизу вверх, но только не миксером. В эту смесь добавляем часть муки и снова аккуратно вмешиваем. Так чередуем, пока не смешаем все ингредиенты.
Достаем форму, выливаем тесто и даем постоять минут пять, чтобы оно распределилось и отдохнуло. Отправляем в духовку и снижаем температуру до 180 градусов. Желательно духовку не открывать, хотя бы первые 20 минут. Выпекаем где-то полчаса, время может меняться в зависимости от свойств вашей духовки. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Обязательно нужно дать бисквиту остыть в форме, затем извлекаем его и оставляем на 2-3 часа вылежаться.
Классический рецепт шоколадного бисквита для торта отличается тем, что муки берем на 60 г меньше, но добавляем столько же какао.
