Классический бисквит
Рецепт классического бисквита для торта включает в себя всего 3 компонента: яйца, сахар и муку. Больше ничего! И какая магия превращает простые продукты в восхитительно легкий и воздушный десерт? Сегодня мы вместе научимся этому кулинарному волшебству!
Рецепт классического бисквита
Ингредиенты:
- яйца – 6 шт.;
- сахар – 200 г;
- мука – 200 г.
Приготовление
Давайте рассмотрим самый простой способ, как приготовить классический бисквит. Начинаем с яиц, они должны быть обязательно охлажденными. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем до тех пор, пока миску с ними можно будет перевернуть вверх дном, а содержимое останется внутри! Продолжая взбивать, очень постепенно - примерно в 10 приемов, вводим сахар. Отдельно поработаем миксером и с желтками, но всего пару минут, пока они слегка не посветлеют.
В белки просеиваем муку, выкладываем взбитые желтки и очень аккуратно, лопаткой, перемешиваем – снизу вверх, от края к середине. Минимум движений. Тесто должно получиться довольно густым.
Совет: если хотите из классического бисквита сделать шоколадный, часть муки замените просеянным какао-порошком.
В разъемную форму на дно вырезаем круг из пекарской бумаги, ничем ее не смазывая. Выкладываем тесто, осторожно разравниваем. Оно не должно занимать более 2/3 формы. Правильный бисквит вырастает в объеме в полтора раза. Отправляем на полчаса в разогретую до 180 градусов духовку, причем первые 20 минут открывать и смотреть, как поживает наш бисквит категорически нельзя. От такого чрезмерного внимания он может опасть. Бисквит готов, если он начинает отставать от стенок и приобретет коричневый оттенок. Вынимать его из духового шкафа нужно сразу, чтобы не высох. А вот из формы извлекать не стоит, пока полностью не остынет.
Совет: бисквит намного легче разрезать на отдельные коржи, если предварительно дать ему «вылежаться» под полотенцем 8-12 часов.
Классический бисквит для торта немного суховат, и его лучше дополнительно пропитать каким-нибудь сиропом.
По этому же рецепту можно испечь классический бисквит и в мультиварке. Чашу предварительно смазываем маслом, выкладываем в нее тесто и включаем режим «Выпечка» на один час. После даем бисквиту полностью остыть и извлекаем из мультиварки.
Шифоновый бисквит
Ингредиенты:
- яйца – 2 шт.;
- белок яичный – 2 шт.;
- мука – 2/3 ст.;
- сахар – 100 г;
- молоко – 1/3 ст.;
- масло растительное (рафинированное) – 2 ст. ложки;
- цедра лимона – 1 ст. ложка;
- ванилин – 1 щепотка;
- разрыхлитель – 1,5 ч. ложки;
- соль – 1 щепотка.
Приготовление
Отделяем белки от желтков. Взбиваем основные и дополнительные белки со ст. ложкой сахара до крепких пиков. Греем до комнатной температуры молоко и смешиваем его с желтками, маслом и цедрой. Взбиваем миксером, пока масса не посветлеет. Сюда же просеиваем муку с солью, добавляем ванилин, сахар и да-да – разрыхлитель в бисквит! Несмотря на удвоенное количество белков, масло не даст тесту подняться и без дополнительного разрыхлителя не обойтись.
Вручную, лопаточкой, перемешиваем все до однородности. Частями вводим белки.
Технология та же, что и для классического бисквита – очень осторожно, снизу вверх. Форму ничем дополнительно застилать или смазывать не нужно. Заполняем ее тестом и отправляем на полчаса в разогретую до 160 градусов духовку. Извлекаем из формы только, когда корж полностью остынет.
В отличие от классического, шифоновый бисквит более плотный и нежный, поэтому не нуждается в дополнительной пропитке. Даже без крема он самодостаточен. Классический бисквит служит лишь основой для тортов и крем тут просто необходим: масляный, сметанный, заварной, творожный – на сколько хватит вашей фантазии!
