Французская меренга

Нежная меренга может служить как связующим компонентом торта или украшением для любого другого десерта, так и вполне самостоятельным блюдом, которое можно запечь в духовке до состояние безе и подать в качестве лакомства к чашечке чая или кофе.

Как приготовить французскую меренгу?

Перед тем, как перейти непосредственно к рецепту и технике, стоит обратить внимание на несколько простых правил, которые пригодятся вам не только в случае, если вы захотите приготовить меренги, но и если вам необходимо будет просто взбить белки:

Перед взбиванием белков уделите внимание чистоте. Жир не дает белкам взбиться в пену, поэтому тщательно вымойте миску и венчик, стараясь избавится от малейших остатков жира.
Белки перед взбиванием должны быть согреты до комнатной температуры, так они взбиваются намного легче и быстрее, поэтому за час перед готовкой достаньте яйца из холодильника.
Следите за тем, чтобы не перевзбить белки. Перевзбитая масса теряет свою воздушность при выпекании, а на венчике выглядит сухой и комковатой, поэтому следите за тем, чтобы готовая меренга не теряла своей блестящей и гладкой текстуры.
Перестраховаться от "падения" белковых пиков можно добавив к белку немного лимонной кислоты или крахмала. Последний предварительно просеиваем с сахаром.
Сахар в меренгу добавляем постепенно и порционно. Предварительно белки следует взбить до мягких пиков, а уже затем переходить к добавлению сахара.

Рецепт французской меренги

Французская меренга считается одним из самых простых и базовых видов меренг, поскольку приготовление ее заключается лишь во взбивании белков с сахаром, причем сахара по весу следует брать обязательно ровно в 2 раза больше, чем белка.

Ингредиенты:

ячные белки - 90 г;
сахар - 180 г;
лимонная кислота - 1/8 ч. ложки.

Приготовление

Яичные белки взбиваем до мягких пиков с добавлением лимонной кислоты. К полученной пышной массе порциями добавляем сахар, не переставая взбивать. Как только масса станет блестящей и гладкой, а также уверенно будет держатся на венчике не сползая - меренга готова. Теперь ее можно использовать для украшения или приготовления коржей.

Самый простой способ превратить французскую меренгу в настоящий десерт - сделать из нее безе. Для этого воздушную массу меренги помещаем в кондитерский шприц и отсаживаем на лист пергамента, покрывающий противень для выпечки. Высушиваем безе при 100 градусах 1 час.