Итальянская меренга
Приготовление меренги нельзя назвать элементарным: во-первых, количество ингредиентов для нее должно быть вымерено вплоть до грамма, во-вторых, технологии необходимо следовать до последней буквы, но среди всех разновидностей меренги самой технически сложной принято считать итальянскую. Причина того проста: меренга на итальянский манер готовится на горячем сахарном сиропе, который, при несоблюдении указаний в рецепте, в секунду способен превратить яичные белки в омлет. С целью избежать этого мы собрали подобные указания относительно того как сделать итальянскую меренгу и крем из нее.
Безе на итальянской меренге
Ингредиенты:
- белки крупных куриных яиц (С0) - 2 шт.;
- сахар - 150 г;
- вода - 40 мл.
Приготовление
Как нам уже довелось заметить, итальянская меренга готовится на сиропе, а значит за его приготовление мы и возьмемся в первую очередь. Откладываем 30 грамм сахара для взбивания белков, а остальные 150 пересыпаем в сотейник и заливаем водой. Ставим сахар на плиту и готовим из него сироп, температура которого достигает 116 градусов (время варки 5-7 минут). Мешать сироп во время варки запрещается категорически – от любого вмешательства в процесс сахар мигом кристаллизуется вновь, а потому допустимо лишь перемешивание путем легкого покачивания посуды.
Пока сироп варится беремся за белки. Вливаем их в обезжиренную емкость и взбиваем на средне сильной мощности, постепенно подсыпая сахар. Увеличиваем скорость до максимума, когда настает очередь вливать сироп. Вливать его необходимо, разумеется, тонкой струйкой, а после добавления яйца следует продолжать взбивать, пока не станут блестящими и не остынут до комнатной температуры. Поздравляем, на этом приготовление итальянской меренги окончено. Отсадите ее на лист пергамента и сушите в духовке при 70 градусах 3 часа.
Рецепт крема из итальянской меренги в домашних условиях
Ингредиенты:
- яичные белки (яиц С0) - 5 шт.;
- сливочное масло - 500 г;
- сахар - 180 г;
- вода - 60 мл.
Приготовление
Из воды и трети сахара варим сироп, температура которого должна равняться 116 градусам (проба на мягкий шарик). Оставшийся сахар постепенно подсыпаем к взбивающимся на высокой скорости белкам. Завариваем меренгу горячим сиропом не переставая взбивать. Когда белки остынут, скорость работы кухонного комбайна снижаем до средней и начинаем добавлять крошечные порции мягкого масла. Готово!
