Классический рецепт соуса песто

Песто – один из наиболее известных соусов в итальянской кухне. В настоящее время популярен также во многих европейских странах и США. Соус Песто хорошо подавать к пасте любого вида, блюдам из мяса, рыбы или морепродуктов, также его можно добавлять в супы, в другие составные блюда и просто мазать на хлеб.

Существует мнение о том, что традиции приготовления соуса Песто формировались в Лигурии (Северная Италия) со времен Римской Империи, однако первое письменное упоминание такого соуса датируют 1865 годом.

Из чего состоит соус Песто? Тут возможны варианты.

Основными ингредиентами классического итальянского соуса Песто являются свежий базилик, сыр пармезан и оливковое масло. Иногда в приготовлении соуса Песто используют кедровые орешки, сыр пекорино, семена пинии, чеснок и некоторые другие ингредиенты. Готовый соус Песто обыкновенно продается в маленьких стеклянных баночках.

Известен и рецепт соуса Песто с добавлением вяленых томатов, которые придают ему красный цвет. В австрийском варианте в соус Песто добавляют тыквенные семечки, в германском варианте – черемшу.

Расскажем, как сделать соус Песто самостоятельно.

Классическое приготовление соуса Песто предполагает использование мраморной ступки, разумеется, так лучше готовить и нам, если не торопимся, и в хозяйстве имеется хорошая каменная или фарфоровая ступка. В упрощенном альтернативном варианте мы можем воспользоваться различными современными кухонными девайсами (блендеры, кухонные процессоры и др.).

Классический рецепт приготовления зеленого соуса Песто

Ингредиенты:

оливковое масло первого отжима – около 100 мл;
сыр пармезан тертый – 3-4 ст. ложки;
базилик свежий – 60 г;
чеснок – 2 зубчика.

Необязательные компоненты:

кедровые орешки или семена пинии– 1-2 ст. ложки;
сыр пекорино тертый– 1-2 ст. ложки;
лимонный сок – 1 ч. ложка.

Приготовление

Сыр (или сыры) трем на мелкой терке. Базилик, чеснок и семена пинии (или кедровые орешки) измельчаем с помощью ступки или используя любые более современные удобные для вас кухонные приборы. Смешиваем сыр с остальными измельченными компонентами и оливковым маслом. Приправляем соком лимона. Зеленый соус Песто в таком варианте особо хорош с пастой, лазаньей, рыбой и морепродуктами, также он превосходно подходит для приготовления супа минестроне, ризотто и капрезе (традиционная итальянская закуски с моцареллой и помидорами).