Минестроне - рецепт
Минестроне – это традиционный вкуснейший, наваристый овощной итальянский суп. Четкого рецепта его приготовления не существует, т.к. в каждом регионе его готовят по-разному. Где-то кладут рис, где-то пасту орзо (в виде рисинок), где-то – особый сорт пшеницы. Овощи в него кладутся, так сказать «по сезону». Но есть обязательные правила приготовления, без выполнения которых минестроне превратится в простой суп.
Итак:
- Основой супа являются овощи, много овощей.
- Перед тем как пассеровать овощи нужно чуточку обжарить в масле бекон, чтобы придать маслу особый вкус.
- В супе непременно должны присутствовать бобовые: чечевица, фасоль, горошек…
- Бульона должно быть не много, т.к. это густой суп.
- Обжарка овощей происходит на медленном огне.
Чтобы понять важнейшие принципы приготовления менестроне, рассмотрим несколько базовых рецептов.
Классический рецепт итальянского супа минестроне с чечевицей
Ингредиенты:
- бекон – 150 г;
- чечевица - 150 г;
- паста в виде риса (или любая мелкая) – 4 ст. ложки;
- грибы сушеные – 3 шт.;
- картошка – 2 шт.;
- лук – 1 головка;
- лук порей (светлая часть) – 1 шт.;
- сельдерей – 3 стебелька;
- помидоры – 3 шт.;
- морковка – 3 шт.;
- фасоль стручковая – 150 г;
- оливковое масло – 3 ст. ложки;
- чеснок – 3 зубочка;
- кабачок цукини – 1 шт.;
- капуста брюссельская или брокколи – по 100 г;
- соус песто;
- соль, базилик, сушеная паприка, перец.
Приготовление
Первым делом ставим вариться овощной бульон. Для этого в небольшое количество воды кладем целыми лук репчатый, картошку, одну морковку и сушеные грибы. Воды нужно немного, нам нужен концентрированный бульон.
Нарезанный полосками бекон слегка обжариваем на оливковом масле в кастрюле с толстым дном. Лук порей нарезаем колечками, чеснок мелко рубим и добавляем их к бекону. Пока пассеруются лук и чеснок, морковку, сельдерей, помидоры и цукини нарезаем кубиками. Брюссельскую капусту разрезаем пополам, а брокколи разбираем на мелкие соцветия.
Теперь в кастрюлю, где уже поджарились лук и чеснок отправляем морковь, сельдерей, брокколи и брюссельскую капусту, продолжаем пассеровать. Последними в овощи добавляем цукини, стручковую фасоль и помидоры (желательно очищенные от шкурки), т.к. они самые нежные. Еще немного тушим и заливаем процеженным овощным бульоном. Один отварной картофель из бульона разминаем вилкой и тоже добавляем в суп, он придаст наваристости. Также к овощам отправляем пасту, чечевицу, хорошую щепотку паприки, немного перца и соль. Варим на маленьком огне до готовности пасты.
При подаче в тарелку добавляем немного соуса песто и украшаем веточкой зеленого базилика.
Рецепт овощного супа минестроне с курицей
Ингредиенты:
- бекон – 100 г;
- морковь – 2 шт.;
- фасоль белая консервированная – 400 г;
- сельдерей – 2 стебля;
- куриное филе – 1 шт.;
- овощной бульон – 1 л;
- картошка – 2 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- лук – 1 головка;
- горошек зеленый свежий или мороженный – 150 г;
- пармезан – 100 г;
- болгарский перец – 1 шт.;
- паприка сушенная – 2 ч. ложки;
- томатная паста или соус – 2 ст. ложки;
- соль, масло оливковое.
Приготовление
Разогреваем сковороду с маслом и обжариваем там бекон, добавляем порубленные лук и чеснок. Филе нарезаем ломтиками и отправляем туда же. Нарезанные кубиками морковь, картошку, сельдерей и болгарский перец добавляем чуть позже, когда курица слегка обжарится. Когда овощи спассеруются, высыпаем их в кастрюлю с бульоном и ту да же добавляем томатный соус, паприку, соль, горошек и фасоль. Перемешиваем и на слабом огне варим еще минут пять. При подаче посыпаем пармезаном, а также можно подать к супу маленькие гренки.
