«Конфи»
Утиная ножка «Конфи», рецепт которой придется вам по вкусу, является не только одним из самых популярных блюд французской кухни, но и лучшим способом приготовления мяса этой изысканной птицы.
Утка «Конфи»
Ингредиенты:
- утиные окорока – 4 шт.;
- картофель – 600 г;
- жир утиный – 400 г;
- масло сливочное – 100 г;
- лук-шалот – 400 г:
- чеснок – 50 г;
- тимьян – 10 г;
- розмарин – 5 г;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление
“Confit” – это французское слово и кулинарный термин, означающий, что блюдо приготовлено посредством обжарки в масле. Утка «Конфи» - рецепт уникальный, так как вместо масла в нем используется жир самой птицы.
Приготовление «Конфи» занимает несколько часов, а сам рецепт требует предельного внимания и сосредоточенности.
Первый этапом является маринование утиного мяса. Разотрите тимьян, розмарин, соль и перец в ступке, добавьте к ним чайную ложку сливочного масла и полученной пастой тщательно оботрите окорока. При желании можно добавить базилик, лавровый лист, чеснок, чабрец или любую другую траву или приправу. Утка должна мариноваться в течение 24-36 часов в холодном и темном месте. Выделившийся при мариновании сок не выливайте.
Нарежьте утиный жир как можно мельче и поместите его в казан или кастрюлю с высокими бортами. Жира должно получиться как можно больше, так что топите его, пока он не превратиться в однородную массу, по консистенции напоминающую масло.
Замаринованную утку сложите в маленькую жаропрочную форму, обложите ее со всех сторон шалотом с чесноком и полейте блюдо растопленным жиром. Шкварки стоит предварительно достать, а самые крупные отложить для дальнейшего украшения. Форму с птицей и овощами поместите в духовку, разогретую до 180 градусов, на 2 часа. Если вам попалась крупная утка, или вы готовите на большое количество людей, печь блюдо придется 2,5-3 часа. Время от времени проверяйте готовность мяса и поливайте его жиром.
Утиное «Конфи» считается изысканным и утонченным блюдом, поэтому обычный гарнир к ней не подходит. Для приготовления подобающего данному блюду гарнира отварите картофель до полной готовности. Разомните его с оставшимся сливочным маслом, добавьте щепотку тертого мускатного ореха и растёртых семян кардамона.
Готовую утку достаньте из формы, в которой она готовилась и поместите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки жира.
Для сервировки выложите на край тарелки порцию картофельного пюре с помощью круглой металлической формы, и посыпьте его мускатным орехом. Готовую утиную ножку «Конфи» подавайте порционно, на подушке из лука порея и чеснока, с которым готовилась птица. Украсьте блюдо шкварками и свежей салатной зеленью, например – рукколой.
Для утки идеально подходит красное полусладкое столовое вино.
Медовая утка «Конфи»
Второй вариант приготовления этого деликатеса, за исключением использования медовой глазури, ничем не отличается от первого.
Ингредиенты:
- мед – 75 мл;
- корица – 10 г;
- шафран – 2 г;
- перец молотый – 5 г.
Приготовление
В маленьком сотейнике смешайте мед с двумя столовыми ложками воды, доведите смесь до кипения и добавьте к ней специи. Перемешайте всю смесь до однородности, и продолжайте держать ее на огне, пока мед не станет плотнее и слегка не потемнеет, после чего выключите огонь.
Готовьте утку согласно указаниям, описанным в рецепте выше, а покрывать кожу птицы еще кипящей глазурью начинайте перед тем, как выложить ее на бумажное полотенце. Остаток глазури смешайте с водой и подайте к столу в качестве соуса. Если вы готовите утку «Конфи» не в первый раз, обязательно попробуйте этот вариант.
По случаю торжества, порадовать близких также можно классической уткой с яблоками, или более необычным вариантом - с апельсинами.
