Утка по-пекински – рецепт

Как и большинство классических рецептов других кухонь мира, рецепт утки по-пекински имеет бесчисленное количество вариаций. Птица может запекаться в глазури или просто в специях, а процесс приготовления может занимать от нескольких часов до нескольких суток. Лучшие рецепты утки по-пекински мы постарались собрать в этом материале.

Утка по-пекински - традиционный рецепт

Обычно утка по-пекински предстает перед едоками в одном виде: целая птица покрыта лаковой глазурью, приготовленной на основе соевого соуса, меда с уксусом или соуса хойсин. При этом, количество жира под кожей должно быть минимальным, добиться этого можно лишь длительным запеканием при не высоких температурах. Настоящий рецепт утки по-пекиснки представлен ниже.

Ингредиенты:

утиная тушка - 2,4 кг;
мед - 35 мл;
сухое белое вино - 30 мл;
крахмал - 5 г;
соус хойсин - 120 мл.

Приготовление

Перед началом приготовления необходимо подготовить утиную тушку. Для этого ополосните птицу и срежьте излишки жира. Отрежьте кончики крыльев и проткните тушку шпажкой поперек, чтобы зафиксировать крылья плотнее грудке.

Доведите до кипения 1,5 литра воды и разведите в кипятке мед, вино и соус. Растворите крахмал в холодной воде и влейте его в кипящую глазурь. Дождитесь, когда глазурь загустеет, уберите с огня и окуните в нее утку. Достаньте птицу, а затем вновь окуните. После повторного глазирования подвесьте тушку над емкостью с глазурью и оставьте подсохнуть в хорошо вентилируемом помещении на 4-6 часов.

В разогретой до 180 градусов духовке разместите противень с небольшим количеством воды. Над противнем положите запекаться утку. Сперва 30 минут грудкой кверху, затем еще 45 в перевернутом виде, и снова полчаса грудкой кверху, пока утка не подрумянится.

Утка по-пекински - старинный рецепт

Проверенный столетиями рецепт утки не предполагает использование глазури, в его рамках птица натирается традиционной пряной смесью, которая носит название смеси пяти специй. Ее состав включает молотую корицу, анис, фенхель, гвоздику и сычуаньский перец, смешанные в равных пропорциях.

Ингредиенты:

утиная тушка - 2,5 кг;
смесь пяти специй - 15 г;
соль - 30 г;
корень имбиря - 4,5 см.

Приготовление

Секрет идеальной хрустящей корочки на утке кроется в ее совершенной сухости, а потому, после ополаскивания тушки насухо протрите кожицу полотенцем и лишь потом натирайте солью и смесью пяти специй. Разрежьте имбирь вдоль на две части и натрите птицу срезом изнутри. Положите утку в разогретый до 170 градусов духовой шкаф на полтора часа, по прошествии времени слейте излишки жира и поднимите температуру до 200 градусов еще на 20 минут, чтобы кожица схватилась румянцем.

Подавать утку по-пекински принято с тонкими блинчиками или лепешками, в сопровождении соуса. Рецепт соуса для утки по-пекински элементарен: смешайте соус хойсин с каплей кунжутного масла и столовой ложкой воды. Соус принято намазывать на кусочки утки с помощью перьев зеленого лука.

Утка по-пекински с чесноком – рецепт

Ингредиенты:

утиная тушка - 2,5 кг;
перья зеленого лука - 2 шт.;
чесночные зубки - 3 шт.;
сухое белое вино - 15 мл;
соевый соус - 15 мл;
мед - 115 мл;
уксус - 55 мл;
соус хойсин - 120 мл.

Приготовление

Разотрите чесночные зубки со щепотью соли в пасту. Распределите пасту по всем стенкам полости в тушке утки и положите пару перьев зеленого лука. Зашейте полость или закрепите кожицу шпажками. Соедините 1,5 литра кипящей воды с вином, соевым соусом, медом и уксусом. Опустите птицу в кипящий маринад на 3 минуты, затем извлеките и оставьте обсыхать в подвешенном виде в холодильнике на 12 часов. Выпекайте птицу час при 200 градусах, переворачивая в середине запекания, а по прошествии времени убавьте температуру до 190 градусов и оставьте утку еще на 20 минут.