Луковый суп с крутонами

Луковые супы родом из Франции, готовятся они на мясных бульонах и подаются вместе с тостами из хлеба и сыра. Сейчас мы вам расскажем, как приготовить этот замечательный суп.

Луковый суп с крутонами

Ингредиенты:

репчатый лук – 500 г;
мясной отвар– 2 л;
сливочное масло – 80 г;
сухое вино – 250 мл;
мука – 2 ч. ложки;
ломтики багета – 4 шт.;
сыр - 60 г;
соль, перец.

Приготовление

Нарезаем лук полукольцами. Сливочное масло разогреваем в кастрюле, у которой толстое дно, добавляем лук и томим на огне 25 – 30 минут. Лук необходимо постоянно помешивать. Когда он станет мягким и коричневого цвета, добавляем в лук ложку муки, размешиваем и пассеруем еще 5 минут. После добавляем бульон, вино, соль и даем закипеть. Огонь делаем поменьше и варим еще 35 минут. Хлеб подсушиваем с обеих сторон. Готовый суп разливаем в огнеупорную посуду, сверху кладем крутоны, посыпаем натертым сыром и ставим в духовку, чтобы сыр расплавился.

Французский луковый суп с крутонами

Ингредиенты:

масло – 45 г;
оливковое масло – 3 ст. ложки;
лук – 1 кг;
соль – 1,5 ст. ложки;
сахар – 1,5 ст. ложки;
чеснок – 2 дольки;
сухое вино – 300 мл;
мясные бульонные кубики – 2 шт.

Для крутонов:

французский багет – 5 кусков;
натертый твердый сыр – 80 г.

Приготовление

Раскаляем масло в кастрюле, добавляем нарезанный лук, соль и обжариваем 15 минут до получения золотистого цвета. Огонь делаем поменьше, добавляем измельченный чеснок и готовим помешивая, до темно – коричневого цвета 20 минут. Вливаем вино, размешиваем, затем добавляем 1 литр воды, раскрашиваем бульонные кубики и варим еще на протяжении 35 минут. Хлеб подсушиваем. Суп разливаем по огнеупорным пиалам, сверху выкладываем тосты, посыпаем сыром и ставим в духовку, чтобы расплавился сыр.

Луковый суп с крутонами и тертым сыром

Ингредиенты:

лук красный – 500 г;
лук-порей - 150 г;
чеснок – 2 зубчика;
масло сливочное – 40 г;
масло растительное – 30 г;
бульон мясной – 2 л;
сухое вино – 220 мл;
тимьян – 2 веточки;
лавровый лист;
свежемолотый черный перец;
соль;
ломтики багета;

сыр –75 г.

Приготовление

В кастрюле разогреваем сливочное и растительное масло. Добавляем нарезанный полукольцами красный лук и лук-порей вместе с зеленью готовим его на медленном огне 30 минут, регулярно помешивая, пока лук не станет приятного золотого цвета. Самое главное в луковом супе правильно его пассеровать. Добавляем чеснок, листики тимьяна, вливаем вино, бульон и даем супу закипеть, уменьшаем огонь и варим еще 20 минут. В конце добавляем специи. Разливаем суп в огнеупорные тарелки, сверху выкладываем тосты, посыпаем сыром и отправляем в духовку.