Курица в вине – рецепт
Изысканно, тонко, с богатым букетом и нежным вкусом… Вино отдает мясу все самое лучшее, и банальная курица легко превращается в кулинарный шедевр. Только не экономьте на качестве божественного напитка, и все у вас получится!
Курица в вине в духовке по-французски
Это классическое блюдо французской кухни, курица с грибами в вине, называется «Кокован». Рецепт рассчитан на 6 порций.
Ингредиенты:
- грудки куриные – 6 шт.;
- бекон – 6 полосок;
- грибы (свежие) – 300 г;
- лук-шалот – 3 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- масло сливочное – 25 г;
- мука – 2 ст. ложки;
- вино красное – 1,5 ст.;
- бульон куриный – 1,5 ст.;
- масло оливковое – 2 ст. ложки;
- пучок трав (петрушка, чабер) – по вкусу;
- тимьян (веточка) – 2 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- пучок трав (петрушка, чабер) – по вкусу;
- соль, перец черный – по вкусу.
Приготовление
Как приготовить курицу в вине? Для маринада смешиваем полстакана вина с ложкой оливкового масла, солим, перчим. Добавляем тимьян и лавровый лист. В грудках делаем небольшие надрезы, чтобы мясо лучше пропиталось. Заливаем курицу маринадом, добавляем связанный пучок зелени, накрываем и отправляем на ночь в холодильник.
Утром бекон обжариваем на небольшом количестве оливкового масла, до коричневого цвета. Вынимаем его и даем стечь на бумажном полотенце. В том же масле обжариваем нарезанный полукольцами лук-шалот, вынимаем шумовкой. А на его месте жарим 3 минуты нарезанные пластинками грибы и мелко нарубленный чеснок. Если нужно, добавляем масло.
На отдельной сковороде разогреваем сливочное масло и выкладываем курицу кожицей вниз. Обжариваем ее 10 минут. Перекладываем грудки в форму для запекания, добавляем бекон, лук и грибы. А в сковородку, где остался сок от курицы, всыпаем муку, хорошо размешиваем. Постепенно вливаем бульон и стакан вина. Для получения более насыщенного вкуса можно добавить 2 ст. ложки бренди. 
Все время помешивая, доводим до кипения. Прикручиваем огонь и варим, пока не загустеет. Заливаем грудки соусом, добавляем пучок зелени и лавровый лист из маринада и отправляем курочку на час в духовку, разогретую до 180 градусов. После уже ненужную зелень и лаврушку вынимаем и выбрасываем.
Во Франции курицу в вине, приготовленную по данному рецепту, подают с крутонами – маленькими треугольными гренками (обрезаем с белого хлеба корку и жарим в масле до золотистой корочки). Также отлично подойдут рис, картофельное пюре или тушеные овощи. И, конечно же, не забудьте о бокале вина!
Куриные крылышки в вине
Ингредиенты:
- крылышки куриные – 1 кг;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 3 ст. ложки;
- вино белое полусладкое – 1 ст.;
- мед – 1 ст. ложка;
- базилик (сушеный) – 1 ст. ложка;
- масло растительное – для жарки;
- соль, перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление
Крылышки заливаем половиной вина и маринуем, сколько хватит терпения (2-3 часов достаточно, можно меньше, но тогда мяско не так сильно пропитается). Тем временем взбиваем яйца с солью, перцем и базиликом. Добавляем мед, постепенно вводим муку. Обваливаем в этом кляре крылышки и обжариваем на разогретой сковородке до румяной корочки, постепенно вливая оставшееся вино.
Готовые крылышки томим под крышкой на медленном огне еще 5 минут. Они отлично подойдут как к вину, так и к пиву.
Куриная печень в вине
Ингредиенты:
- печень куриная – 500 г;
- лук красный сладкий – 4 шт.;
- масло растительное – 4 ст. ложки;
- вино красное – 1/2 ст.;
- бульон куриный– 2/3 ст.;
- уксус белый бальзамический – 1 ст. ложка;
- сахар коричневый – 1 ч. ложка;
- зелень–1 пучок;
- соль, молотый черный перец – по вкусу.
Приготовление
Удаляем с печени пленки и жилки, разрезаем на несколько частей.
Обдаем кипятком и даем стечь. Обжариваем печень на 3-х столовых ложках масла. Главное – не передержать! Чтобы печенка получилась нежной и не растеряла своих полезных свойств, ее нужно жарить не более 5 минут на среднем огне. После вынимаем из сковороды и оставляем в теплом месте.
Доливаем оставшееся масло и жарим нарезанный тонкими кольцами лук до золотистого цвета. Вливаем вино и бульон, томим под крышкой минут 10. Добавляем печень, солим, перчим. Сбрызгиваем уксусом, еще немного сахара – и снимаем с огня. Тут же подаем к столу, полив соусом, который получился в сковороде при тушении.
