Вишневый соус
Сейчас, когда большинство овощей, фруктов и ягод доступны круглогодично, побаловать себя блюдами с их участием не становится проблемой. Отличным вариантам применения заблаговременно замороженной, или свежей вишни, является не только приготовление выпечки и десертов, но и прекрасных соусов, которые способны дополнить не только сладкое блюдо, но и кушанье из мяса и птицы. Как приготовить вишневый соус мы разберемся в этой статье.
Рецепт вишневого соуса
Ингредиенты:
- сахар – 3 ст. ложки;
- крахмал – 1 ч. ложки;
- кирш, или вишневый бренди – 2 ст. ложки;
- молотая корица – щепотка;
- вишни – 3 ст.;
- лимонный сок – 1 ч. ложка.
Приготовление
В сотейник засыпаем сахар и крахмал, перемешиваем. Туда же добавляем сок, бренди и корицу, снова перемешиваем. Теперь настала очередь вишни, ее необходимо разрезать на половинки, а затем смешать с пряной смесью в сотейнике. Ставим сотейник на малый огонь и варим соус до загустения (5-7 минут), постоянно помешивая. Убираем емкость с огня, добавляем лимонный сок и даем остыть минут 10-15 перед подачей.
Готовый вишневый соус можно подавать к блинам, пирогам или мороженому.
Вишневый соус к мясу
Ингредиенты:
- лук-шалот – 2 шт.;
- вишни – 2 шт.;
- оливковое масло;
- красное вино – 3/4 ст.;
- апельсиновая цедра – 1 ст. ложка;
- апельсиновый сок – 2 ст. ложки;
- сахар – 2 ст. ложки;
- соль, перец;
- тимьян.
Приготовление
Лук-шалот измельчаем и обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета. Вместе с шалотом на сковороду отправляем и вишни, предварительно разрезанные на половинки.
Как только лук приобрел необходимую окраску, добавляем на сковороду красное вино, цедру и сок апельсина, щепотку соли. Увариваем смесь наполовину и даем остыть. Подаем соус к мясу, добавив немного тимьяна и свежемолотого черного перца.
Вишневый соус к утке
Ингредиенты:
- оливковое масло – 2 ст. ложки;
- красный лук – 1 шт.;
- лимонная цедра – 1 ч. ложка;
- тимьян – 2 веточки;
- красное вино – 1/3 ст.;
- куриный бульон – 1/2 ст.;
- вишни в сиропе – 400 г;
- бальзамический уксус – 2 ч. ложки;
- сливочное масло – 30 г.
Приготовление
В сотейнике обжариваем мелко нарезанный лук, цедру и тимьян около 4-5 минут, или до тех пор, пока лук не станет золотистым. После, добавляем вино и готовим около 2 минут, следом наливаем бульон, сироп от вишен и уксус. Доводим все до кипения, убавляем жар и увариваем соус 3-4 минуты. Добавляем вишни, продолжаем тушить все ингредиенты еще 5 минут. Отправляем в сотейник кусочек сливочного масла, и варим соус еще 2-3 минуты.
