Луковый суп

Насыщенный луковый суп – классика французской кухни, которую очень легко повторить на собственной кухне. Такой суп имеет легкий коричневый оттенок и сладковатый привкус репчатого лука, который долго томился и успел карамелизоваться. Вариаций этого блюда существует довольно много, но мы обсудим самые главные и, что самое важное, самые вкусные.

Как приготовить луковый суп: рецепт

Ингредиенты:

сушеные белые грибы - 30 г;
сливочное масло - 30 г;
белый лук - 2,5 кг;
сухое белое вино - 65 мл;
овощной бульон - 500 мл;
лист лавра;
веточки тимьяна - 3 шт.;
сыр (желательно грюйер) - 90 г;
булочки.

Приготовление

Режем белый лук кольцами и пассеруем на растопленном масле до прозрачности. Добавляем лавр, тимьян, немного соли и сахара, тщательно перемешиваем и ставим посуду с луком на минимальный огонь. Накрываем посуду крышкой и тушим лук около получаса, периодически помешивая. Когда нарезанные луковицы превратятся в золотисто-коричневую липкую массу – значит, самое время заливать все вином и бульоном, добавлять предварительно замоченные грибы, перемешивать и подогревать, не доводя до кипения. Убираем из супа тимьян и лавр.

С булочек срезаем верхушку и удаляем мякоть, оставляя лишь полость для самого супа. Вливаем суп в булочки, посыпаем грюйером и ставим под гриль. Луковый суп с сыром подавайте, не забыв о бокале белого вина.

Луковый суп с семгой – рецепт

Ингредиенты:

сливочное масло - 45 г;
белый лук - 1,5 кг;
рыбный бульон (из семги) - 2 л;
филе семги - 450 г;
тимьян - 2 веточки;
зубчики чеснока - 2 шт.;
тертый твердый сыр;
багет.

Приготовление

Нарезаем белый лук тонкими кольцами, приправляем, добавляем тимьян, поливаем растопленным маслом и перемешиваем. Ставим лук в разогретую до 160°С духовку на 40-45 минут или до тех пор, пока он не начнет карамелизироваться. Периодически кусочки лука необходимо будет перемешивать, чтобы они не подгорали. Тем временем нарезаем филе семги кубиками и отвариваем в бульоне. Запеченный лук пюрируем, смешиваем пюре с бульоном и разливаем по огнеупорным формам. Обжариваем ломтики багета до хруста, натираем гренки срезом чеснока и кладем поверх супа. Сверху засыпаем кушанье сыром и сразу же ставим под гриль, чтобы сыр на поверхности расплавился.

Если есть желание, вы можете приготовить аналогичный луковый суп в мультиварке. Сперва обжарьте лук в режиме «Тушение», смешайте с ним рыбу и дождитесь, пока она дойдет до готовности. Залейте содержимое чаши бульоном и перемешайте.

Как приготовить постный луковый суп: рецепт

Полноценный луковый суп с сыром можно приготовить даже в пост. Да-да, и сыр там будет, правда он совершенно отличается от оригинального молочного продукта, но по вкусовым качествам нисколько не уступает.

Ингредиенты:

белый лук - 2,8 кг;
растительное масло - 60 мл;
мука - 30 г;
овощной бульон - 1,5 л;
хлебные крутоны - 6 шт.;

свежая зелень;
кешью (сырые и вымоченные 8 часов) - 1 ст.;
вода - 240 мл;
лимонный сок - 20 мл.

Приготовление

На половине растительного масла пассеруем кольца лука, убавляем огонь и ждем около получаса, помешивая каждые 5 минут. Карамелизированный лук заливаем половником бульона, чтобы деглазировать посуду. На оставшемся масле жарим муку в течение минуты, добавляем мучной ком в бульон с луком, перемешиваем, чтобы тот полностью разошелся, и вливаем оставшуюся жидкость. Любые базовые специи добавляем по вкусу.

Для «сыра» в блендере взбиваем размоченные орехи с водой и лимонным соком, слегка присаливаем смесь.

Разливаем суп по формам, сверху кладем крутон, на него – ореховый «сыр» и запекаем все под грилем до румяной корочки.