Мясной соус
Соусы с мясом нередко используются в кулинарии не только в качестве дополнения к гарнирам, но и в качестве одного из ингредиентов сложносоставного блюда, например, лазаньи. Секрет приготовления вкусного мясного соуса таится в специях, которые используются при приготовлении.
Рецепт мясного соуса
Ингредиенты:
- говяжий фарш - 400 г;
- морковь - 1 шт.;
- чеснок - 2 зубчика;
- репчатый лук - 1 шт.;
- кабачок - 1 шт.;
- смесь итальянских трав - 2 ч. ложки;
- молоко - 2 ст.;
- тыквенное пюре - 3/4 ст.;
- томаты в собственном соку - 350 г;
- тертый пармезан - 75 г;
- соль, перец - по вкусу;
- оливковое масло.
Приготовление
В жаровне на разогретом оливковом масле обжариваем говяжий фарш до золотистого цвета. К обжаренному мясу добавляем измельченную морковь, чеснок, лук и кабачок. Смешиваем овощи с мясом, добавляем итальянские травы, соль с перцем по вкусу, и продолжаем готовку 7-8 минут.
Постепенно добавляем к фаршу с овощами молоко, доводим его до кипения и провариваем около 5 минут. Следом укладываем тыквенное пюре и добавляем томаты в собственном соку. Постоянно помешивая, готовим соус на малом огне в течении 5-10 минут, до тех пор, пока он приобретет густую консистенцию и станет ароматным. Готовый соус смешиваем с тертым пармезаном.
Если вы хотите приготовить мясной соус в мультиварке, то во время обжаривания овощей и фарша используйте режим "Жарка" или "Выпечка" 15 минут, после чего переключитесь на "Тушение" на 30 минут.
Рецепт соуса на мясном бульоне с грибами
Ингредиенты:
- сливочное масло - 30 г;
- оливковое масло - 1 ст. ложка;
- репчатый лук - 1 шт.;
- чеснок - 2 зубчика;
- грибы - 300 г;
- говяжий фарш - 400 г;
- сухое белое вино - 1/2 ст.;
- бульон говяжий - 1/2 ст.;
- сметана - 300 г;
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление
На сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем измельченный репчатый лук до прозрачности. Добавляем к луку грибы и чеснок, продолжаем готовку 4-5 минут. Тем временем, отдельно на оливковом масле жарим говяжий фарш до золотистого цвета. Смешиваем содержимое обеих сковород, заливаем бульоном и вином, после чего тушим на среднем огне 5-7 минут. Добавляем в соус сметану, продолжаем готовку еще 10 минут. Мясной соус приправляем по вкусу солью и перцем.
Как приготовить мясной соус болоньезе?
Ингредиенты:
- говяжий фарш - 500 г;
- бекон - 4 ломтика;
- томаты в собственном соку - 400 г;
- репчатый лук - 2 шт.;
- сельдерей - 2 стебля;
- морковь - 2 шт.;
- чеснок - 2 зубчика;
- тертый пармезан - 75 г;
- томатная паста - 2 ст. ложки;
- говяжий бульон - 1 ст.;
- сухое красное вино - 1 ст.;
- розмарин - 2 веточки;
- орегано - 1 ч. ложка;
- свежий базилик - 1 пучок;
- оливковое масло;
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление
В жаровне разогреваем масло и обжариваем на нем кусочки бекона до золотистого цвета и хруста. К бекону добавляем нарезанные овощи: морковь, репчатый лук, сельдерей и чеснок, а также веточки розмарина. Обжариваем содержимое жаровни 8-10 минут или до тех 
пор, пока овощи не станут мягкими.
Теперь усиливаем огонь и добавляем к овощам фарш. Обжариваем фарш до золотистого цвета, после чего добавляем томаты, оставшиеся травы, томатную пасту, бульон и вино. Тщательно перемешиваем все ингредиенты. Тушим соус от 15 до 25 минут, до тех пор, пока излишки влаги не выпарятся, а болоньезе не станет густым и ароматным. Далее останется лишь добавить тертый сыр, а также соль с перцем по вкусу.
Традиционно болоньезе является красным соусом для лазаньи, но подавать его можно просто с пастой или в составе запеканки. Мясной соус с картошкой - тоже интересный рецепт, потушите соус с картофелем или используйте его для пастушьих пирогов.
