Приготовление утки по-пекински
Достаточно интересны и разнообразны традиции (в широком смысле этого понятия) китайской кухни. Утка по-пекински – одно из наиболее известных оригинальных китайских блюд. По мнению специалистов, такой способ приготовления утки изначально сформировался в провинции Шаньдун. Блюдо стало весьма популярным при императорском дворе в Пекине в период династии Юань. В 1330 году императорский медик и диетолог Ху Сыхуэй опубликовал рецепт утки по-пекински в своём фундаментальном труде «Важнейшие принципы питания». Впоследствии рецепт распространился повсеместно под нынешним названием.
Сложно ли приготовить утку по-пекински?
Некоторые не слишком сведущие в кулинарии люди задаются вопросами типа «как делать утку по-пекински или, точнее, как сделать утку по-пекински в обычных домашних условиях»? Придётся сразу же расстроить незадачливых любителей кулинарной экзотики: аутентичное приготовление утки по-пекински по оригинальному рецепту требует внимательного подхода, определённых навыков и специального оборудования (используется специальная печь), что в обычных домашних условиях невозможно. Однако можно говорить об упрощённом, так сказать, адаптированном рецепте. Также следует заметить, что в классическом, равно как и в упрощённом варианте утка по-пекински с яблоками не готовится и не подаётся!
О некоторых особенностях блюда
Перед приготовлением утку маринуют. Маринад для утки по-пекински представляет собой сложную смесь из нескольких ингредиентов (мёд, имбирь, соевый соус). Перед подачей к столу мясо утки, приготовленной по-пекински, обычно нарезают тонкими ломтиками и подают с лепёшками (блинчиками) и соусами (соус «Хойсин» и/или сладкий соус из лопуха). Также подают молодой лук и огурцы, нарезанные соломкой. Шкурка должна получиться тонкой, нежной и хрустящей, а мясо – нежирным. Такой эффект возможен лишь при точном следовании технологии. Блинчики для утки по-пекински обычно подают рисовые. В китайских специализированных ресторанах утку по-пекински заказывают и готовят целиком. После нарезания мяса из оставшихся частей готовят бульон, а на его основе – суп из китайской капусты, который обыкновенно подают уже после мяса.
Упрощённый рецепт
Вообще, все мы любим вкусно покушать, и потому предлагаем желающим приготовить утку, так сказать, в китайском стиле по упрощённой технологии.
Ингредиенты:
- 1 утка весом около 2 кг;
- 1-2 столовых ложки натурального цветочного мёда без резкого запаха;
- 3 столовых ложки качественного соевого тёмного соуса;
- 1 столовая ложка хорошего кунжутного масла;
- 1 корешок имбиря.
Приготовление:
Утку промоем, дважды ошпарим кипятком и обсушим салфеткой. Натрём тушку солью и оставим на ночь в прохладном месте (на полке холодильника). С вечера приготовим и маринад. Натрём имбирь на тёрке. Смешаем мёд, имбирь, кунжутное масло и соевый соус, дадим этой смеси постоять до утра. Утром процедим соус и обильно смажем им утку. Оставшийся соус чуть разбавим водой и зальём внутрь утиной тушки. Взболтаем и оставим на час-два.
Запекаем утку
Разогреем духовой шкаф примерно до 220 С. Утку поместим в духовой шкаф, на решётку над противнем с небольшим количеством воды (или можно запекать в фольге). Запекаем утку около 1,5 часов, как только шкурка зарумянится – температуру снижаем. Вытекающий из тушки сочок должен стать прозрачным. Шкурка готовой утки должна иметь темно-золотисто-коричневый оттенок.
Готовим блинчики
Блинчики приготовим, например, из смеси рисовой и пшеничной муки (1:1). Муку просеиваем и замешиваем простое, достаточно крутое тесто на воде с добавлением кунжутного масла. Скалкой раскатываем лепешки и выпекаем их на сковороде, можно – на масле, а можно и без – так даже полезнее.
Подаём утку правильно
На лепешку, смазанную соусом, кладём кусочек утки, луковое пёрышко и ломтик маринованного огурца, заворачиваем и отправляем в рот – очень вкусно! К утке, приготовленной в китайском стиле, хорошо подать рисовое шаосинское вино, маотай или эргатоу. Надо полагать, европейские столовые вина тоже вполне подойдут.
